Come aromatizzare il kombucha

Siete stanchi di seguire le ricette e volete imparare a fare il vostro kombucha?

È possibile preparare il kombucha in modo dolce, piccante, salato o semplicemente semplice, utilizzando diversi tipi di tè, frutta, erbe e spezie.

Le combinazioni sono infinite. E non c'è bisogno di una ricetta per farlo. Seguite i miei consigli per creare le vostre combinazioni di sapori.

FERMENTAZIONE PRIMARIA
La fermentazione primaria consiste nella produzione di kombucha con tè, zucchero e uno SCOBY. (Come in questa ricetta qui.)

Quello che molti non dicono è che si possono usare diversi tipi di tè e miscele di tè per ottenere sapori diversi durante la fermentazione primaria.

La maggior parte delle ricette utilizza il tradizionale tè nero Oolong per preparare il kombucha, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di tè nero, verde o bianco per ottenere risultati diversi.

Il tè verde dà un kombucha dal gusto più leggero, mentre il tè Pu'erh dà un kombucha dal gusto più forte.

Si possono usare Darjeeling, English Breakfast, tè verde al gelsomino, tè bianchi e molti altri.

Personalmente, mi piace utilizzare un tè per metà verde e per metà oolong durante la fermentazione primaria. In questo modo si ottiene un leggero sapore di mela verde che è molto apprezzato.

Non utilizzare tè aromatizzati o tisane in questa fase della fermentazione, poiché non forniscono al lievito SCOBY sufficienti sostanze nutritive.

Una volta preparato il kombucha, il secondo passo è aromatizzarlo e imbottigliarlo con succhi, frutta e altri alimenti per mantenerlo fresco. fermentazione secondaria.

FERMENTAZIONE SECONDARIA
Succo, frutta, erbe (anche fieno) e spezie possono essere aggiunti dopo la fermentazione primaria per rendere il kombucha fruttato, dolce o speziato e avere un carattere unico in bocca.

Dopo aver aromatizzato il kombucha, lo si imbottiglia e lo si lascia fermentare una seconda volta per qualche giorno. Questa fase è chiamata fermentazione secondaria.

SUCCO DI FRUTTA FRESCA
Il succo fresco è un modo sicuro per aromatizzare il kombucha. Più fresco è il succo, più bollicine e sapori interessanti avrà il kombucha al palato.

Per 4-5 litri di kombucha, aggiungere 250 ml di succo di frutta preferito.

Versare il kombucha semplice in una brocca grande, quindi aggiungere il succo, mescolare, assaggiare, aggiungere altro succo se si ritiene che ne abbia bisogno, quindi imbottigliare.

FRUTTA
Per aromatizzare il kombucha, utilizzare frutta fresca tagliata, in purea, congelata, secca e liofilizzata.

Aggiungeteli direttamente in ogni bottiglia, ad eccezione della frutta in purea. La purea di frutta deve essere mescolata in una caraffa con il kombucha e poi imbottigliata.

Frutta fresca tagliata 15-30 gr. per ogni bottiglia da 50 cl.

I frutti essiccati e liofilizzati sono più concentrati, quindi è necessaria una minore quantità di aromi. 15-30 gr. per bottiglia.

Purea di frutta Utilizzare circa 30 g per litro di kombucha.

Mescolatelo prima con il kombucha in una brocca, poi imbottigliatelo.

Il sapore è più concentrato e i lieviti lo gradiscono così tanto che diventa gassoso molto, molto rapidamente.

Sperimentate la quantità di frutta da aggiungere per ottenere il sapore desiderato.

Aggiungetene di più per un gusto di frutta più forte e di meno per un gusto più leggero.

ERBE, SPEZIE E TÈ
Menta, lavanda, timo, rosmarino, zenzero, cannella, zafferano, peperoncino, pepe e innumerevoli altre erbe e spezie possono essere utilizzate per aromatizzare il kombucha.

L'unico limite è la vostra immaginazione.

Il Kombucha al limone e timo è un vero successo per gli appassionati.

È possibile aggiungere qualche rametto di timo fresco e succo di limone per insaporire il tutto.

In autunno e in inverno, mi piace aggiungere cannella e chiodi di garofano o spezie per la torta di zucca.

Se volete aromatizzare il kombucha solo con le erbe, aggiungete un po' di miele o di zucchero biologico per riattivare i lieviti coinvolti.

Mezzo cucchiaino (o 2,5 gr.) per bottiglia sarà sufficiente per riattivare il processo di fermentazione.

Tè aromatizzato :
Si può anche aromatizzare il kombucha con tè aromatizzato.

I frutti selvatici e il tè all'ibisco funzionano bene, mentre il tè alle spezie di zucca produce un incredibile kombucha.

Per circa 4 litri di kombucha, preparare 250 ml di tè utilizzando 2-4 bustine di tè. Lasciare in infusione per il tempo necessario affinché diventi forte, quindi aggiungere zucchero biologico o miele di qualità (circa 125 ml).

Una volta raffreddato, aggiungerlo al kombucha semplice e imbottigliarlo.

La quantità di aromi da aggiungere al kombucha dipende dai gusti personali.

Si può iniziare seguendo una ricetta e poi sperimentare da lì o semplicemente sperimentare per iniziare.

Prendete nota di ciò che avete fatto, in modo da poter apportare modifiche la prossima volta.

Più ne producete, migliore sarà il vostro kombucha.