Preparate il vostro Kombucha con il metodo di produzione continua in 10 fasi e 7 giorni, con 8 consigli e trucchi e 8 domande e risposte.

Scoprite come realizzare una madre di kombucha qui

Attrezzature e palcoscenici

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Fase 1 Prendete un contenitore di vetro grande con un rubinetto sul fondo e assicuratevi che il rubinetto sia di plastica all'interno e non di metallo (attenzione: nella foto il rubinetto sembra di metallo, non fatevi ingannare è tutto di plastica all'interno).

Le dimensioni dipendono dalla quantità che si desidera produrre.

Il contenitore che utilizzo ha una capacità di 5 litri, ma lo riempio con 3,5 litri di tè.

Passo 2 Trovate uno SCOBY e circa 2 tazze (500 ml) di tè starter.

È possibile creare il proprio SCOBY partendo da zero.

Scoprite come cliccando su questo link (si possono trovare anche kit di avviamento su Internet), acquistarne uno da un amico che produce kombucha, oppure chiedere nei negozi biologici vicini a voi, o ancora controllare gli annunci su Google per trovare persone che vendono kombucha nella vostra zona, ad esempio. qui.

Passo 3 Acquistate tè verde o nero biologico (il tè nero è mostrato qui). Funziona anche il tè sfuso, ma è necessario filtrarlo prima della fase 8.

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Passo 4 Mettete lo zucchero di canna biologico granulare e le bustine di tè in un barattolo (va bene anche un pentolino sul fornello).

Passo 5 Aggiungere l'acqua bollente allo zucchero e al tè.

Passo 6 Mescolare la miscela per sciogliere lo zucchero. Lasciare in infusione la miscela finché il tè non si è raffreddato a temperatura ambiente.

Passo 7 Aggiungere al contenitore del kombucha l'acqua bollita e raffreddata a temperatura ambiente.

Nota: questo passaggio è facoltativo.

Si sarebbe potuto aggiungere acqua bollente alla miscela di tè dolce durante l'infusione.

Preparate un volume minore di tè concentrato e aggiungete altra acqua per ottenere un totale di 3,5 litri. Anche questo funziona bene!

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Passo 8 Aggiungere il tè dolce al contenitore del kombucha.

Assicuratevi che il tè sia a temperatura ambiente prima di aggiungerlo, poiché un liquido caldo può "uccidere" lo SCOBY.

Passo 9 Aggiungere lo starter del tè, che serve ad acidificare il tè dolce in modo che i batteri cattivi non possano più prendere il sopravvento.

Poi aggiungete lo SCOBY al contenitore del kombucha, naturalmente con le mani pulite.

Passo 10 Coprite il contenitore del kombucha con un panno pulito o un tovagliolo di carta (non usate la stamigna!).

Posizionare il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente, dove non venga disturbato.

A questo punto, lasciate riposare e fermentare l'infuso per almeno sette giorni, ma anche fino a due settimane.

1° giorno di fermentazione del kombucha

3° giorno di fermentazione del kombucha

5° giorno di fermentazione del kombucha

7° giorno di fermentazione del kombucha

8 Suggerimenti e trucchi

1. Pulizia di contenitori e vasi :
- Assicuratevi che tutti i recipienti siano puliti e privi di residui di sapone o detergenti per evitare di distruggere lo SCOBY.
- Se possibile, si consiglia di sciacquare l'interno di contenitori e vasetti con un po' di aceto di sidro per sterilizzarli leggermente.

2. Pulizia delle mani :
- Dopo aver pulito accuratamente le mani con il sapone e averle sciacquate bene, si possono sciacquare anche con l'aceto di sidro di mele.
- Non passate le mani su un panno sporco o sui pantaloni dopo esservi lavati le mani e prima di toccare lo SCOBY. In caso contrario, ripetere il passaggio precedente.

3. Evitare il metallo:
- Le particelle metalliche possono contaminare l'infuso, alterando il gusto del kombucha e danneggiando la crescita dello SCOBY.
- In generale, è possibile utilizzare utensili di metallo quando si prepara il tè, ma evitare assolutamente il metallo una volta che lo SCOBY è in posizione.
- Il metallo deve essere assolutamente evitato una volta che lo SCOBY è entrato in contatto con l'infuso.

4. Scegliere un contenitore:
- Idealmente, la profondità del preparato non dovrebbe essere superiore alla larghezza/diametro dello SCOBY.
- Tenete presente questo aspetto quando scegliete il contenitore per l'infusione: spesso è preferibile un contenitore poco profondo.
- Se si utilizza un contenitore più grande o più alto, è sufficiente riempirlo meno della larghezza (diametro) dello SCOBY.
- Assicuratevi che non ci sia metallo nel contenitore o nel rubinetto.

5. Scelta dei tè :
- Il tè verde produce un kombucha più aspro, come le mele verdi, mentre il tè nero produce una bevanda leggermente più dolce, come i dolci.
- Esiste un'ampia varietà di tè ed è interessante mischiarli o provare nuove ricette. Siate creativi!
- I tè adatti sono: tè verde, tè nero, tè bianco, tè oolong o una miscela di questi tè.
– Scegliete tè biologici di cui potete identificare l'origine.
- Evitare i tè aromatizzati, i tè alle erbe o i tè contenenti oli come l'Earl Grey.
- Per la cronaca, quando si prepara il Kombucha madre, i tè neri danno uno SCOBY più denso, mentre i tè verdi danno uno SCOBY più denso e soffice.

6. Rapporto tra ingredienti e dimensione del lotto :
- Volete farne di più o di meno? Attenetevi al rapporto di 250 ml di zucchero, 8 bustine di tè e 500 ml di tè per 3,5 litri d'acqua.
- Dividere o moltiplicare questi numeri per ottenere il volume desiderato.
- A prescindere dal volume, è sufficiente uno SCOBY. Tenete presente che un lotto più grande di kombucha richiederà più tempo per la fermentazione.

7. Durata della fermentazione :

- Fermentazione più breve = gusto più delicato
- Fermentazione più lunga = gusto più acetoso
- Ambienti freddi e meno strati di SCOBY: richiedono una fermentazione più lunga.
- Ambienti caldi e più strati di SCOBY: fermentazione più breve.

8. Fermentazione secondaria :
- È facoltativo, ma necessario per la carbonatazione (bolle di gas).
- Una volta trascorsa una settimana con lo SCOBY nel tè dolce, assaggiatelo e vedete se vi piace o se dovete regolare gli effetti in bocca.
- In questo caso, imbottigliate come per il vino o utilizzate bottiglie di birra tipo Grolsch molto robuste con tappo a cerniera (molto pratico) in grado di sopportare la pressione dei gas di fermentazione secondaria.
- Per aiutare il lievito naturale a produrre la carbonazione (bollicine frizzanti), aggiungere frutta tagliata e/o succo di frutta biologico non concentrato per dolcificare naturalmente e aggiungere gli aromi desiderati.
- Si può anche aggiungere 1 cucchiaino di miele di qualità per ogni litro di liquido imbottigliato. In questo modo si creerà una fermentazione secondaria e si otterrà una maggiore effervescenza della bevanda, recuperando le note aromatiche del miele.
- Per favorire la carbonazione, lasciare circa 2 cm di aria nella parte superiore della bottiglia, chiudere il coperchio e conservare il kombucha imbottigliato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta del sole, per 24-48 ore.
- Refrigerare per arrestare la fermentazione e la carbonatazione. Consumare il kombucha entro un mese.

8 domande comuni : Risposte

1. Lo SCOBY non galleggia?
- È buona norma assicurarsi che almeno un lato dello SCOBY tocchi la superficie del tè dolce.
- Questo permette ai batteri aerobi buoni di respirare e riduce la possibilità che batteri cattivi o muffe prendano il sopravvento.
- Anche se lo si posiziona con cura, lo SCOBY non salirà sempre in superficie, ma va bene così.
- Non mettete le mani o giocate con lo SCOBY. Lasciatelo riposare e in alcuni casi verrà in superficie col tempo.
- Entro pochi giorni dovrebbe iniziare a formarsi un nuovo strato di SCOBY color crema sulla superficie del kombucha.
- Se lo SCOBY genitore è arrivato in cima, il nuovo SCOBY bambino si attaccherà ad esso. Se lo SCOBY genitore non è arrivato in cima, si formerà un nuovo SCOBY a parte e va bene lo stesso.
- Assicuratevi che il vostro nuovo SCOBY abbia un aspetto sano e non presenti macchie nere o muffe visibili.

2. Sento odore di aceto?
- All'inizio il kombucha avrà un odore neutro o addirittura dolce.
- Con il progredire della fermentazione, l'infuso inizierà ad avere un odore più simile all'aceto, il che è normale.
- Se l'infusione inizia ad avere un odore di muffa, marcio o in generale sgradevole, è possibile che qualcosa sia andato storto.
- In caso di dubbio, buttatelo via. Questo significa che dovreste buttare via il tè e lo SCOBY.

3. Fili galleggianti nella soluzione?
- Potreste vedere dei fili marroni galleggiare nella soluzione o attaccati allo SCOBY. Si tratta di normali filamenti di lievito.
- Sebbene siano innocui, con il tempo si noterà che questi fili si depositano sul fondo e intasano il rubinetto quando si cerca di estrarre e imbottigliare il kombucha.
- In questo caso, potrebbe essere necessario pulire il contenitore (vedere l'ultimo punto di questa sezione per le istruzioni).

4. Macchie colorate sullo SCOBY?
- Le macchie nere scure possono indicare la crescita di batteri "cattivi" o di lieviti.
- Se la muffa è visibilmente presente, qualcosa è andato storto.
- In caso di dubbio, buttatelo via e ricominciate da capo. Questo significa scartare sia il tè che lo SCOBY.
- Piccoli fori, protuberanze, diverse tonalità di crema, macchie marroni chiare o anche leggermente scure e/o macchie trasparenti simili a gelatina sono del tutto normali.
- Le differenze di colore del vostro SCOBY sono probabilmente dovute a cambiamenti nell'ambiente in cui si trova il contenitore.

5. Mosche della frutta sullo SCOBY?
- Se vedete dei moscerini della frutta nel contenitore, buttate via tutto.
- Forse non lo vedete ancora, ma i moscerini della frutta hanno deposto le uova. Lo SCOBY è stato contaminato e bisogna ricominciare da capo.

6. Andate in vacanza?
- Se vi assentate per 3 settimane o meno, preparate un nuovo lotto prima di partire.
- Al ritorno, scartate la maggior parte del kombucha, riservando 500 ml per lo starter, e avviate un nuovo lotto.
- Non ci dovrebbero essere problemi con il kombucha fatto durante la vostra assenza: probabilmente avrà un sapore troppo simile all'aceto per poter essere apprezzato.

7. Gli strati di SCOBY stanno diventando più spessi?
- Di tanto in tanto, è necessario separare gli SCOBY e avviare un "Hotel SCOBY" [*] (per maggiori informazioni, vedere la fine della sezione) o regalarli agli amici.
- Per rimuovere alcuni strati, rimuovere lo strato inferiore (più vecchio) dopo aver prodotto 2-4 lotti.
- È sempre una buona idea avere almeno qualche SCOBY in più nel frigorifero, nel caso in cui qualcosa contamini l'infuso esistente e sia necessario ricominciare da capo[*].Che cos'è un hotel SCOBY? Se volete mantenere in salute gli SCOBY in eccesso e nel caso in cui qualcosa vada storto con l'infuso principale, vi suggerisco di creare un hotel SCOBY. L'hotel SCOBY è il luogo in cui riposano i vostri SCOBY. Il mio è sempre pieno - non c'è spazio libero! Un hotel SCOBY è solo un altro barattolo con gli SCOBY in più conservati nel kombucha o nel tè dolce.

8. È necessario pulire il contenitore?
- Prima di iniziare un nuovo lotto, rimuovere lo SCOBY e il tè starter e metterli in un contenitore di vetro pulito.
- Lavare il contenitore grande sciacquandolo prima con acqua fredda, poi con acqua calda e infine con aceto di sidro di mele.
- Lasciare scorrere l'acqua o l'aceto dal rubinetto per rimuovere eventuali fili che potrebbero ostruire il flusso del liquido.

Ricetta del kombucha: produzione continua

Vegano, naturale, senza glutine, senza cereali, senza olio e senza noci.

Produzione: 3,5 L
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo totale: da 7 a 14 giorni

Ingredienti
- 3,5 litri di acqua bollita
- 200 g di zucchero di canna biologico (si può usare anche miele grezzo, non pastorizzato e non filtrato)
- 8 bustine di tè nero, tè verde o una miscela (o 2 cucchiai di tè sfuso).
- 500 ml di tè starter dall'ultimo lotto del vostro kombucha o kombucha acquistato in negozio (non pastorizzato, sapore neutro).
- 1 SCOBY (fatto in casa, regalato da un amico o acquistato online)

Attrezzatura
1. Un recipiente di vetro da 5 litri con un rubinetto di plastica (un recipiente più piccolo è accettabile - adattate la ricetta di cui sopra di conseguenza).
2. Pentola grande o barattoli di vetro (per la preparazione del tè)

Preparazione del Kombucha
1. Posizionare il contenitore di vetro grande che conterrà l'infuso in un luogo buio e indisturbato a temperatura ambiente.
L'ideale è posizionare il contenitore a circa 30 cm da terra per facilitare l'imbottigliamento dopo un periodo di fermentazione di 7-14 giorni.
Sarà difficile spostare il contenitore una volta aggiunto il tè.
2. Preparare il tè dolce unendo l'acqua bollita, lo zucchero e il tè in un contenitore di vetro o in un pentolino pulito.
Ruotare il contenitore per assicurarsi che lo zucchero sia sciolto e lasciare in infusione finché il tè non si è raffreddato a temperatura ambiente.
3. Una volta raffreddato, rimuovere le bustine di tè (o filtrare il tè sfuso) e aggiungere il tè zuccherato al contenitore di vetro grande.
4. Aggiungere il tè di partenza o il tè di lievito madre, quindi posizionare con cura lo SCOBY sul liquido con le mani pulite.
5. Coprite il contenitore con un panno pulito, un tovagliolo di carta o un filtro da caffè e fissatelo con un elastico.
6. Lasciare fermentare per 7-14 giorni.
Controllare regolarmente il kombucha per verificare che lo SCOBY si stia addensando e che abbia un aspetto sano (senza macchie scure o segni di larve di mosca della frutta).
7. Dopo 7 giorni, fate una prova di assaggio.
Se i sapori sono di vostro gradimento (ad alcuni piace più dolce, ad altri più acido), il kombucha è pronto per essere imbottigliato!

Imbottigliamento del Kombucha
1. Utilizzando bottiglie di vetro pulite con coperchi di plastica, aprire delicatamente il rubinetto del contenitore grande che contiene l'infuso e riempire le bottiglie per 3/4.
2. Lasciare almeno 500 ml di infuso nel contenitore grande per utilizzarlo come tè o lievito di partenza per il prossimo lotto.

Aromatizzare e carbonare il Kombucha
1. Aggiungere un succo di frutta a scelta al kombucha imbottigliato, lasciando circa 2 cm di aria nella parte superiore della bottiglia per la carbonatazione (per la ricetta qui sopra, ho aggiunto zenzero e mele fresche al mio infuso).
2. Applicare il coperchio e conservare il kombucha imbottigliato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta del sole, per 24-48 ore, per consentire la carbonatazione.
3. Refrigerare per arrestare la fermentazione e la carbonatazione. Consumare il kombucha entro un mese.

Produzione di un nuovo lotto di Kombucha
1. Preparate il tè dolce come descritto sopra e aggiungetelo al contenitore grande (già contenente lo SCOBY e il tè starter) quando la miscela si è raffreddata.
2. Coprite il contenitore con un nuovo panno pulito, un tovagliolo di carta o un filtro da caffè e fissatelo con un elastico.
Lasciare fermentare la miscela per altri 7-14 giorni.

Note
1. Evitare l'uso di metallo durante tutto il processo di infusione, ma soprattutto una volta che lo SCOBY è stato introdotto nel tè.
Le particelle metalliche possono infiltrarsi nell'infuso, alterando il gusto e bloccando la crescita dello SCOBY.
2. Più lo SCOBY cresce, più il tempo di fermentazione si riduce.
3. Più caldo è l'ambiente, più breve è il tempo di fermentazione.
4. Lo SCOBY potrebbe non galleggiare sempre in cima, ma non è un problema.
Dopo qualche giorno dovrebbe iniziare a formarsi un nuovo strato di SCOBY color crema sulla superficie del kombucha.