Avete studiato, lavorato sodo e avuto la pazienza di portare il vostro kombucha attraverso il processo di fermentazione iniziale, solo per rendervi conto che NON avete le bottiglie flip-top che tutti raccomandano per la seconda fermentazione!

Non c'è bisogno di essere frustrati o depressi: ci sono molte soluzioni che non comportano la corsa al supermercato e l'acquisto di bottiglie troppo costose che possono o meno essere adatte!

Esatto, anche per questo lotto non dovete accontentarvi di un kombucha non gassato e non aromatizzato.

Anche se siamo sicuri che sarebbe comunque delizioso, ci sono molti modi per godere dei benefici della fermentazione secondaria senza complicarsi troppo la vita!

Bottiglie accettabili per la fermentazione secondaria che probabilmente avete in casa:

  • Vecchie bottiglie di vino: utilizzare un tappo di sughero o di vino.
  • Vecchie bottiglie di kombucha acquistate in negozio
  • Bottiglie di acqua o bibite
  • Vecchie bottiglie di birra: per questa opzione sono necessari i tappi di sughero.
  • Bottiglie di birra in vetro (growler)
  • Barattoli Mason SE si dispone di coperchi di plastica (se non si dispone di coperchi di plastica, va bene anche la carta oleata tra il barattolo e il coperchio).

Per ognuna di queste opzioni, la vecchia bottiglia o il vecchio contenitore devono essere accuratamente puliti e asciugati prima di essere utilizzati come contenitori per la fermentazione secondaria.

È inoltre necessario assicurarsi che il contenitore non sia danneggiato e che il coperchio sia ben saldo per mantenere la carbonatazione.

Inoltre, qualunque sia l'opzione scelta, sarà necessario "ruttare" la bottiglia ogni giorno durante la seconda fermentazione per evitare un'esplosione.

Ciò significa sollevare brevemente il tappo per liberare l'anidride carbonica in eccesso nella bottiglia o nel contenitore.

Ma aspettate: perché la plastica è accettabile per la seconda fermentazione, ma non per la prima?

Non è del tutto vero.

Una serie di fattori rende possibile l'utilizzo di contenitori di plastica come soluzione temporanea per la fermentazione secondaria.

Vi consigliamo di investire in una soluzione a lungo termine e nel resto dell'articolo vi daremo alcuni consigli. Per ora, esaminiamo le variabili che rendono l'uso di contenitori di plastica per la fermentazione secondaria più fattibile rispetto alla fermentazione primaria:

Purtroppo gli SCOBY sono piuttosto fragili.

I contenitori di plastica possono contenere sostanze chimiche che possono danneggiare lo SCOBY.

Poiché gli SCOBY vengono rimossi prima del processo di fermentazione secondaria, questo problema riguarda solo la fermentazione primaria.

La plastica si graffia e si rovina più facilmente nel tempo rispetto ai contenitori di vetro consigliati.

Un graffio su un contenitore di plastica può permettere ai batteri nocivi di crescere all'interno senza essere individuati.

In questo caso, il vostro Kombucha sarebbe esposto a questi batteri.

È improbabile che ciò accada con una vecchia bottiglia d'acqua che si riutilizza una volta, ma potrebbe facilmente accadere con un contenitore di grandi dimensioni utilizzato per ogni produzione di birra.

Un'altra differenza importante in questa equazione è la quantità di tempo che il vostro prezioso Kombucha trascorrerà con la plastica.

Quando si tratta di fermentazione primaria, si usa la stessa caraffa da un litro ogni volta che si produce un nuovo lotto di Kombucha.

Se si utilizza un contenitore di plastica per la fermentazione primaria, il Kombucha acido viene messo nella plastica per circa 6-10 giorni alla volta, più e più volte.

Con il tempo, si pensa che l'acidità possa consumare la plastica, creando il rischio che sostanze chimiche nocive finiscano nel Kombucha.

Per ragioni legate ai punti precedenti, si consiglia di utilizzare le bottiglie di plastica per la fermentazione secondaria solo una volta prima di riciclarle.

Questo ci porta al punto successivo...

Queste soluzioni dovrebbero essere temporanee: quali sono le bottiglie migliori per un uso a lungo termine nella fermentazione secondaria?

Per ottenere la massima carbonatazione, è necessario un contenitore ermetico.

Come per i contenitori per la fermentazione primaria, il materiale migliore da utilizzare per conservare il vostro prezioso kombucha durante la fermentazione secondaria è il vetro. Le bottiglie di vetro con coperchio a cerniera sono le migliori per questo scopo.

Queste bottiglie possono essere utilizzate per diversi tipi di birra, possono essere facilmente pulite a mano e disinfettate in lavastoviglie e dovrebbero durare per anni!

Inoltre, sono molto belli e pratici da bere direttamente dalla bottiglia!

Si consiglia di acquistare almeno una confezione da 6 bottiglie da 16 oz.

Dovreste ottenere 6 bottiglie piene, due tazze di tè di partenza per l'infusione successiva e un piccolo extra da gustare subito dopo la fermentazione primaria mentre preparate il resto per la seconda fermentazione!

😉 È possibile optare per bottiglie di dimensioni diverse.

Si può anche optare per bottiglie flip-top di diverse dimensioni; una confezione da sei bottiglie da 50 cl è una delle opzioni più convenienti e funziona bene per preparare 4 o 5 litri alla volta.

Dovrete mettere da parte circa 2 tazze di tè iniziale per ogni lotto.

In questo modo si otterranno circa 3-4 litri di kombucha liquido da imbottigliare o bere dopo la fermentazione primaria, a seconda di quanto spazio si lascia in cima alla brocca da un litro durante la fermentazione primaria.

Se, per qualsiasi motivo, non siete amanti delle bottiglie con tappo a ribalta, un boccale è un'altra opzione eccellente.

Anche in questo caso, tutte le taglie sono adatte.

Anche in questo caso, qualunque sia l'opzione scelta, sarà necessario "ruttare" la bottiglia ogni giorno durante la seconda fermentazione per evitare un'esplosione.

Ciò significa rimuovere brevemente il tappo per liberare l'anidride carbonica in eccesso nella bottiglia o nel contenitore.

Che cos'è la fermentazione secondaria?

Se siete arrivati a questo punto dell'articolo senza sapere che cos'è la fermentazione secondaria e dove si inserisce nel processo generale di produzione del kombucha, probabilmente vorrete leggere questo articolo sul processo generale di produzione.

La fermentazione secondaria è sempre una fase facoltativa; tuttavia, come leggerete in questo articolo, è qui che il vostro kombucha può diventare gassato e aromatizzato!