Vous avez étudié, travaillé dur et fait preuve de la patience nécessaire pour faire passer votre kombucha par le processus de fermentation initiale, et vous vous rendez compte que vous n’avez PAS les bouteilles flip-top que tout le monde recommande pour la seconde fermentation !

Pas besoin d’être frustré ou déprimé – il existe de nombreuses solutions qui n’impliquent pas de se précipiter à l’épicerie et d’acheter des bouteilles hors de prix qui peuvent ou non convenir !

C’est vrai, il n’est pas non plus nécessaire de se contenter d’un kombucha non gazeux et non aromatisé pour ce lot.

Bien que nous soyons sûrs qu’il serait toujours délicieux, il y a de nombreuses façons de profiter des avantages de la seconde fermentation sans se compliquer la vie !

Bouteilles acceptables pour la seconde fermentation que vous avez probablement à la maison :

  • Vieilles bouteilles de vin : utiliser un bouchon de liège ou de vin
  • Vieilles bouteilles de kombucha achetées en magasin
  • Bouteilles d’eau ou de soda
  • Vieilles bouteilles de bière : vous aurez besoin de bouchons pour cette option.
  • Bouteilles de bière en verre (growlers)
  • Bocaux Mason SI vous avez des couvercles en plastique (du papier ciré entre le bocal et le couvercle peut faire l’affaire si vous n’avez pas de couvercles en plastique).

Pour chacune de ces options, l’ancienne bouteille ou le vieux récipient devra être soigneusement nettoyé et séché avant d’être utilisé comme récipient de seconde fermentation.

Vous devrez également vous assurer que le récipient n’est pas endommagé et que le couvercle est bien ajusté afin de maintenir la carbonatation.

En outre, quelle que soit l’option choisie, vous devrez “roter” la bouteille tous les jours pendant la seconde fermentation afin d’éviter une explosion.

Cela signifie que vous soulèverez brièvement le bouchon afin de libérer l’excès de gaz carbonique dans la bouteille ou le récipient.

Mais attendez : pourquoi le plastique est-il acceptable pour la seconde fermentation, mais pas pour la première ?

Ce n’est pas tout à fait vrai.

Quelques facteurs rendent possible l’utilisation de récipients en plastique comme solution temporaire pour la seconde fermentation.

Nous vous recommandons d’investir dans une solution à plus long terme, et nous avons quelques recommandations à vous faire dans la suite de cet article. Pour l’instant, passons en revue les variables qui font que l’utilisation de récipients en plastique pour la seconde fermentation est plus faisable que la fermentation primaire :

Malheureusement, les SCOBY sont plutôt fragiles.

Les récipients en plastique peuvent contenir des produits chimiques susceptibles d’endommager les SCOBY.

Comme les SCOBY sont retirés avant le processus de seconde fermentation, ce problème n’affecte que la fermentation primaire.

Le plastique se raye et s’abîme plus facilement au fil du temps que les récipients en verre recommandés.

Une égratignure sur un récipient en plastique peut permettre à des bactéries nocives de se développer à l’intérieur sans être détectées.

Dans ce cas, votre Kombucha serait exposé à ces bactéries.

Cela est peu probable pour une vieille bouteille d’eau que vous réutiliserez une fois, mais pourrait facilement se produire avec un grand récipient de brassage utilisé pour chaque brassage.

Une autre différence importante dans cette équation est le temps que votre précieux Kombucha passera avec le plastique.

Lorsqu’il s’agit de la fermentation primaire, vous utilisez le même pot de gallon chaque fois que vous brassez un nouveau lot de Kombucha.

Si vous utilisez un récipient en plastique pour la fermentation primaire, vous placerez votre Kombucha acide dans le plastique pendant environ 6 à 10 jours d’affilée, encore et encore.

Au fil du temps, on pense que l’acidité peut user le plastique, créant ainsi un risque pour les produits chimiques nocifs de se frayer un chemin dans le Kombucha.

Pour des raisons liées aux points ci-dessus, il est recommandé de n’utiliser les bouteilles en plastique pour la seconde fermentation qu’une seule fois avant de les recycler.

Ceci nous amène au point suivant…

Ces solutions devraient être temporaires : Quelles sont les meilleures bouteilles pour une utilisation à long terme en seconde fermentation ?

Pour obtenir une carbonatation maximale, vous aurez besoin d’un récipient vraiment hermétique.

Comme pour les récipients de fermentation primaire, le matériau optimal à utiliser pour conserver votre précieux kombucha pendant la seconde fermentation est le verre. Les bouteilles en verre à couvercle rabattable répondent le mieux à ces conditions.

Ces bouteilles peuvent être utilisées pour plusieurs brassins, peuvent être facilement nettoyées à la main et désinfectées au lave-vaisselle, et devraient durer des années !

En outre, elles sont très jolies et pratiques pour boire directement dans la bouteille !

Nous recommandons d’acheter au moins un pack de 6 bouteilles de 16 oz.

Vous devriez vous retrouver avec 6 bouteilles pleines, deux tasses de thé de démarrage pour la prochaine infusion, et un petit extra à déguster immédiatement après la fermentation primaire pendant que vous préparez le reste pour la seconde fermentation !

😉 Vous pouvez certainement opter pour des tailles différentes de bouteilles.

Vous pouvez également opter pour différentes tailles de bouteilles flip-top ; un pack de six bouteilles de 50 cl est l’une des options les plus rentables et fonctionne bien pour infuser un 4 à 5 litres à la fois.

Vous devrez réserver environ 2 tasses de thé de départ pour chaque lot.

Cela vous laissera environ 3-4 litres liquides de kombucha à mettre en bouteille ou à boire après la fermentation primaire, en fonction de l’espace que vous laissez au sommet de votre pot de gallon pendant la fermentation primaire.

Si, pour une raison quelconque, vous n’êtes pas fan des bouteilles à couvercle rabattable, un growler est une autre excellente option.

Là encore, toutes les tailles conviennent.

Une fois de plus, quelle que soit l’option choisie, vous devrez “roter” la bouteille tous les jours pendant la seconde fermentation afin d’éviter une explosion.

Cela signifie que vous enlèverez brièvement le bouchon afin de libérer l’excès de gaz carbonique dans la bouteille ou le récipient.

Qu’est-ce que la seconde fermentation ?

Si vous êtes arrivé à ce point de l’article sans savoir ce qu’est la seconde fermentation et où elle s’insère dans le processus global de brassage du kombucha, vous voudrez probablement lire cet article sur le processus global de brassage.

La fermentation secondaire est toujours une étape facultative ; cependant, comme vous le lirez dans cet article, c’est là que votre kombucha peut devenir gazeux et aromatisé !