Fermentez-vous votre propre kombucha à la maison ?

Quels types de récipients avez-vous utilisés pour fermenter votre kombucha ?

En verre ?

En plastique ?

L’utilisation du plastique dans la fermentation du kombucha est un sujet un peu discutable. C’est le cas si vous envisagez de l’utiliser pour la seconde fermentation.

J’expliquerai ici que bien que techniquement vous puissiez faire une seconde fermentation de kombucha dans du plastique, ce n’est pas recommandé.

La raison principale est que les réactions chimiques qui se produisent lors de la fermentation interagissent avec le plastique, entraînant la lixiviation de produits chimiques nocifs dans votre kombucha.

Discutons d’abord des bases de la fermentation du kombucha avant d’entrer dans les détails de la seconde fermentation du kombucha dans le plastique.

Fermentation du kombucha

Le kombucha est devenu un peu à la mode ces derniers temps. Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas bien le kombucha et son mode de fabrication, nous allons faire un petit tour d’horizon.

Le kombucha est un produit à base de thé fermenté qui a un goût acidulé, mais aussi des notes sucrées.

Vous pouvez fabriquer du kombucha à la maison assez rapidement avec seulement quelques ingrédients.

Il suffit de feuilles de thé, de sucre, de SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), d’eau et d’instruments de cuisson et de mise en bouteille.

Le processus de fermentation du kombucha se déroule en deux temps.

Lors de la première fermentation, vous couvrez légèrement le récipient afin que le processus de fermentation puisse se dérouler naturellement.

La première fermentation prend au moins une semaine et peut durer jusqu’à un mois.

La clé de la première fermentation est de goûter souvent.

C’est lors de la deuxième fermentation que tout commence.

C’est à ce moment-là que vous pouvez aromatiser le kombucha et observer la formation de la carbonatation.

Pour la seconde fermentation, vous devez utiliser un récipient qui ferme hermétiquement et dans lequel vous pouvez consommer votre boisson.

Il existe plusieurs types de récipients, le plastique étant l’un des plus faciles et des moins chers à obtenir.

Mais pouvez-vous réellement l’utiliser ?

Peut-on faire fermenter du kombucha dans des contenants en plastique ?

Bien que vous puissiez fermenter le kombucha dans des récipients en plastique, je recommande vivement de ne pas utiliser de récipient en plastique pour la première fermentation.

Cela est dû aux réactions chimiques qui se produisent lors de la fermentation et de la carbonatation.

Si vous utilisez du plastique ou d’autres matériaux non alimentaires, vous risquez que les produits chimiques nocifs contenus dans le plastique (BPA, phtalates, etc.) participent à ces réactions chimiques et s’infiltrent dans votre boisson.

Contrairement au plastique, les récipients en verre, en céramique de qualité alimentaire ou en acier inoxydable sont inertes et ne réagissent pas aux réactions chimiques du kombucha.

Un autre problème des récipients en plastique est leur propension à se rayer.

Les grands fûts en plastique peuvent sembler idéaux pour votre fermentation initiale, mais vous risquez de rayer le seau lorsque vous mélangez vos ingrédients.
Et si vous ne désinfectez pas soigneusement votre seau après l’avoir rayé, des bactéries peuvent s’accumuler dans les minuscules crevasses.

Bien que le kombucha soit composé de “bonnes” bactéries, l’accumulation de bactéries dans votre premier récipient de fermentation peut avoir des effets secondaires, à la fois pour vous et pour votre kombucha.

Un excès de bactéries ou des bactéries indésirables peuvent entraîner la mort du SCOBY et interrompre le processus de fermentation.

En cas d’ingestion, le mauvais équilibre des bactéries peut provoquer des maux d’estomac (et des problèmes plus graves sont possibles dans certains cas).

Si vous envisagez d’utiliser des produits en plastique pour fabriquer du kombucha, veillez à choisir un plastique de qualité alimentaire et évitez de rayer ou d’endommager le récipient.

Préparez-vous également à ce que l’odeur forte du kombucha colle au plastique (ce problème ne se pose pas autant avec les récipients en verre).

Dans l’ensemble, je prendrais certainement en considération les effets nocifs du plastique pendant la fermentation primaire dont il est question ici.

Peut-on faire fermenter du kombucha dans du plastique ?

La deuxième fermentation a lieu lorsque votre kombucha a atteint l’acidité et le goût souhaités.

C’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter des arômes comme des jus de fruits, des légumes racines ou des épices pour augmenter la saveur.

C’est également lors de la seconde fermentation que vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique de manière beaucoup plus sûre que lors de la première fermentation. Cela dit, je préfère toujours les bouteilles en verre pour minimiser les risques.

Le principal attribut que vous devez rechercher dans un récipient de seconde fermentation est un couvercle hermétique.

C’est au cours de la seconde fermentation que vous créez de la carbonatation, et sans un couvercle étanche, cette carbonatation s’échappera.

Les bouteilles en plastique et en verre conviennent parfaitement.

Le plastique peut être utilisé pendant la deuxième fermentation pour deux raisons principales : la durée de la fermentation et l’acidité.

La deuxième fermentation ne dure que deux ou trois jours pour fixer la carbonatation et les saveurs.

Le kombucha ne restera pas dans la bouteille en plastique aussi longtemps que lors de la première fermentation, de sorte que votre kombucha n’interagira pas beaucoup avec le plastique.

Veillez simplement à consommer le kombucha assez rapidement après la seconde fermentation et essayez de ne pas réutiliser la bouteille.

L’acidité de votre kombucha diminue lentement de la première à la deuxième fermentation. Au cours de la première, l’acidité est relativement élevée et peut ronger les plastiques.

De nombreuses personnes réutilisent leur récipient de première fermentation.

Si vous réutilisez un récipient en plastique, l’exposition répétée à une forte acidité peut dégrader le plastique et laisser des produits chimiques nocifs.

Une fois la première fermentation terminée, l’acidité de votre kombucha a diminué jusqu’à atteindre des niveaux sûrs, et vous pouvez le transférer dans un plastique de qualité alimentaire pour la deuxième fermentation.

La deuxième fermentation se produit avec une acidité beaucoup plus faible et ne devrait pas dégrader le plastique lors d’une utilisation unique (le mot clé étant “unique”).

Conseils et alternatives au plastique

L’une des solutions les plus courantes pour remplacer le plastique dans le deuxième ferment est la bouteille à bouchon basculant (flip-top).

Ces bouteilles sont dotées d’un bouchon en caoutchouc qui s’insère dans le goulot de la bouteille.

Le bouchon en caoutchouc est fixé à un bras pivotant qui permet d’ouvrir et de fermer la bouteille pour faciliter la consommation.

Les bouteilles à couvercle rabattable sont idéales pour la fermentation du kombucha parce qu’elles sont en verre et qu’elles sont conçues pour être utilisées dans un seul endroit.

Les bouteilles en verre, comme indiqué ci-dessus, sont inertes et résistantes aux rayures.

Elles peuvent donc être lavées et utilisées plusieurs fois après avoir été correctement désinfectées.

Les bouteilles à usage unique sont idéales pour le kombucha, car elles retiennent la carbonatation jusqu’à ce que quelqu’un veuille boire.

Les bouteilles en verre sont une autre solution pour remplacer les bouteilles en plastique.

Si vous préparez une grande quantité de kombucha et que vous prévoyez de la partager avec des amis, les bocaux de verre d’une capacité d’un demi-gallon ou plus sont parfaits.

Le verre désinfecté est également idéal pour les nouveaux ferments.

Outre les bouteilles en verre standard, les contenants comme les bouteilles d’eau en acier inoxydable ou les bocaux-jars en verre conviennent bien pour la deuxième fermentation.

L’acier inoxydable est relativement résistant aux rayures, mais il faut tout de même faire attention lorsque l’on vide la bouteille.

Les bocaux Mason donnent également d’excellents kombuchas, mais il faut veiller à ce que le bouchon soit bien ajusté sur le bocal.

En résumé

Le kombucha est une boisson incroyable à préparer à la maison, car elle demande relativement peu d’efforts (mais beaucoup d’attente) !

Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients, tout ce qu’il faut pour faire du kombucha, c’est le récipient adéquat.

Maintenant que vous savez que vous pouvez utiliser du plastique pour votre deuxième fermentation de kombucha si vous n’avez pas d’autre solution à portée de main, vous êtes prêt à préparer votre boisson préférée !