Comment aromatiser un kombucha

Vous en avez assez de suivre des recettes et vous voulez apprendre à créer votre propre kombucha ?

Vous pouvez faire du kombucha sucré, épicé, salé ou tout simplement ordinaire en utilisant différents types de thé, de fruits, d’herbes et d’épices.

Les combinaisons sont infinies. Et vous n’avez pas besoin de recette pour le faire. Il suffit de suivre mes conseils pour créer vos propres combinaisons de saveurs.

FERMENTATION PRIMAIRE
La fermentation primaire consiste à faire du kombucha avec du thé, du sucre et un SCOBY. (Comme dans cette recette ici.)

Ce que beaucoup ne mentionnent pas, c’est que vous pouvez utiliser différents types de thé et de mélanges de thé pour obtenir différentes saveurs pendant la fermentation primaire.

La plupart des recettes utilisent le traditionnel thé noir Oolong pour faire du kombucha, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de thé noir, vert ou blanc pour obtenir des résultats différents.

Le thé vert donnera un kombucha au goût plus léger, tandis que le thé Pu’erh donnera un kombucha au goût plus prononcé.

Vous pouvez utiliser du Darjeeling, de l’English Breakfast, du thé vert au jasmin, des thés blancs et bien d’autres thés.

Personnellement, j’aime utiliser un thé moitié vert et moitié oolong pendant la fermentation primaire. Cela donne un léger goût de pomme verte très apprécié.

N’utilisez pas de thés aromatisés ou de tisanes à ce stade de la fermentation, car ils ne fourniront pas assez de nutriments aux levures du SCOBY.

Après avoir infusé votre kombucha, la deuxième étape consiste à l’aromatiser et à le mettre en bouteille avec des jus, des fruits et d’autres aliments pour la fermentation secondaire.

FERMENTATION SECONDAIRE
Du jus, des fruits, des herbes (même du foin) et des épices peuvent être ajoutés après la fermentation primaire pour rendre votre kombucha fruité, sucré ou épicé et avoir un caractère unique en bouche.

Après avoir aromatisé le kombucha, vous le mettez en bouteille et le laissez fermenter une seconde fois pendant quelques jours. C’est ce qu’on appelle la fermentation secondaire.

JUS DE FRUITS FRAIS
Le jus frais est une manière sure d’aromatiser le kombucha. Plus le jus est frais, plus le kombucha aura de bulles et d’arômes intéressants en bouche.

Pour 4-5 litres de kombucha, ajoutez 250 ml de votre jus préféré.

Versez le kombucha nature dans un grand pichet, puis ajoutez le jus, mélangez, goûtez, ajoutez plus de jus si vous pensez qu’il en a besoin, puis mettez-le en bouteille.

FRUIT
Utilisez des fruits frais coupés, en purée, congelés, séchés et lyophilisés pour aromatiser le kombucha.

Ajoutez-les directement dans chaque bouteille, sauf pour les fruits en purée. Les fruits en purée doivent être mélangés dans un pichet avec le kombucha, puis mis en bouteille.

Fruits frais coupés : 15-30 gr. pour chaque bouteille de 50 cl.

Les fruits séchés et lyophilisés sont plus concentrés, il en faut donc moins pour les aromatiser. 15-30 gr. par bouteille.

Purée de fruits : Utilisez environ 30 gr. par litre de kombucha.

Mélangez-la d’abord avec le kombucha dans un pichet, puis mettez-la en bouteille.

La saveur est plus concentrée et les levures l’aiment tellement qu’elle devient très, très vite gazeuse.

Expérimentez avec la quantité de fruits que vous ajoutez pour obtenir la saveur que vous voulez.

Ajoutez-en plus pour un goût de fruit plus prononcé et moins pour un goût plus léger.

HERBES, ÉPICES ET THÉ
La menthe, la lavande, le thym, le romarin, le gingembre, la cannelle, le safran, le piment, le poivre et d’innombrables autres herbes et épices peuvent être utilisés pour aromatiser votre kombucha.

La seule limite est votre imagination.

Le Kombucha au citron et au thym est un vrai succès auprès des amateurs.

Vous pouvez ajouter quelques brins de thym frais et du jus de citron pour l’aromatiser.

En automne et en hiver, j’aime ajouter de la cannelle et des clous de girofle ou des épices pour tarte à la citrouille.

Si vous voulez aromatiser le kombucha avec seulement des herbes, ajoutez un peu de miel ou de sucre bio pour réactiver les levures concernées.

Une demi-cuillère à café (soit 2.5 gr.) par bouteille suffira à réactiver le processus de fermentation.

Thé aromatisé :
Vous pouvez également aromatiser le kombucha avec un thé aromatisé.

Le thé aux fruits sauvages et à l’hibiscus conviennent bien ainsi que le thé aux épices et citrouille donnent un kombucha incroyable à déguster.

Pour 4 litres de kombucha environ, faites infuser 250 ml de thé en utilisant 2-4 sachets de thé, laissez-le infuser assez longtemps pour qu’il soit bien fort, ajoutez du sucre bio ou du miel de qualité (environ 125 ml).

Une fois qu’il a refroidi, ajoutez-le à votre kombucha nature et mettez-le en bouteille.

La quantité d’arômes que vous ajoutez à votre kombucha dépend de vos goûts personnels.

Vous pouvez commencer par suivre une recette, puis expérimenter à partir de là ou simplement expérimenter pour commencer.

Prenez des notes sur ce que vous avez fait, afin de pouvoir faire des ajustements la prochaine fois.

Les arômes et la longue en bouche s’acquièrent avec l’expérience, donc plus vous en faites, meilleur sera votre kombucha.