Il kombucha è halal?

Sì, il kombucha è halal. Una risposta molto chiara data da un imam su askimam.org indica che l'alcol presente nel kefir e nel kombucha è prodotto normalmente, come nell'aceto, nel pane, ecc., e non intossica l'organismo.

Il kefir e il kombucha sono halal.

Poiché la fermentazione potrebbe naturalmente produrre livelli molto bassi di alcol, sarebbe considerata halal.

Con livelli simili a quelli presenti nel pane e nell'aceto prodotti naturalmente.

Il Kombucha contiene alcol? 

Il kombucha contiene alcol, ma in quantità simili a quelle presenti nei succhi di frutta.

La quantità di alcol è molto bassa, talmente bassa che gli organismi ufficiali di controllo lo considerano analcolico.

A causa della bassa quantità di alcol contenuta nel kombucha, non c'è alcuna possibilità di ubriacarsi o intossicarsi bevendolo.

Pertanto, a tutti gli effetti legali, è considerato una bevanda analcolica.

È così che lo hanno considerato anche gli studiosi islamici.

Il Kombucha acquistato in negozio è stato testato su numerosi campioni di marche di kombucha e si è scoperto che molti di essi contenevano più alcol rispetto alla soglia dello 0,5%.

Secondo la legge statunitense, una bevanda che contiene meno dello 0,5% di alcol viene venduta come bevanda analcolica.

In Europa, il tasso legale è fissato all'1,2% di alcol massimo in un succo di frutta, un kombucha o un kefir.

Il tasso alcolico del kombucha fatto in casa può variare notevolmente.

Il tasso alcolico dipende dal metodo di fermentazione, dagli ingredienti e dal tipo di SCOBY.

Se temete di produrre un fermentato leggermente alcolico, acquistate un alcolometro preciso e seguite un metodo di fermentazione a basso contenuto alcolico, come vi mostreremo in un prossimo articolo.

Cosa rende un alimento halal o haram ?

Definizione del termine Halal: "Halal è una parola araba che significa lecito o permesso... questi termini sono comunemente utilizzati in relazione a prodotti alimentari, prodotti a base di carne, cosmetici, prodotti per la cura personale, prodotti farmaceutici, ingredienti alimentari e materiali a contatto con gli alimenti".

Affinché qualcosa sia considerato halal, deve seguire e rispettare il Corano, il che significa che non è possibile fare o consumare nulla che sia contrario ai suoi insegnamenti.

Al contrario, Haram è qualcosa di proibito dalla legge islamica.

Che significa illegale o proibito.

Halal e haram sono termini universali che si applicano a tutti gli aspetti della vita.

Qualunque cosa non rispetti gli insegnamenti del Corano sarebbe considerata haram e quindi proibita.

Sebbene queste definizioni sembrino binarie e nette, esiste anche una zona grigia tra le due, chiamata mashbooh.

Si parla di mashbooh quando l'insegnamento delle Scritture non è esplicitamente chiaro riguardo alla possibilità o meno di compiere un'azione.

Mashbooh può essere tradotto con "dubbio o discutibile".

Cos'è il kombucha?

Il kombucha è una bevanda a base di tè fermentato prodotta con tè, zucchero, acqua e uno SCOBY.

Una volta preparato il tè e sciolto lo zucchero, la miscela viene lasciata in infusione per 10-14 giorni fino a quando non è pronta.

Il tè Kombucha è sicuramente nato in Cina più di 2000 anni fa, ma in realtà potrebbe essere molto più antico e risalire agli albori dei tempi.

È diventato sempre più popolare grazie al suo gusto delizioso e ai suoi presunti benefici per la salute.

La maggior parte dei benefici per la salute deriverebbe dal tè che è stato infuso nel tè e dai batteri presenti nel kombucha.

Numerosi marchi commerciali hanno visto esplodere la loro popolarità, rendendo il tè kombucha una bevanda domestica.

Perché il kombucha è considerato halal?

Seguendo le definizioni di alcol, halal e haram.

Come potete vedere, la quantità di alcol contenuta nella bevanda kombucha è un sottoprodotto minimo del processo.

Livelli simili si possono trovare in molte altre bevande e alimenti.

Sono ben lontani dall'essere sufficienti per essere considerati una bevanda alcolica.

Il kombucha può quindi essere considerato halal e non viola la sharia.

Metodi di produzione a basso contenuto alcolico

Esistono alcuni metodi per ridurre il contenuto alcolico del kombucha fatto in casa.

Il cambiamento principale riguarda il lievito e i batteri utilizzati nello SCOBY per l'infusione.

Modificando il lievito, è possibile ridurre la quantità di alcol al di sotto del livello accettabile dello 0,5% in volume.

La scienza suggerisce che la temperatura alla quale viene fermentato il kombucha e la temperatura alla quale viene conservata la bottiglia durante la seconda fermentazione hanno un impatto sulla produzione di alcol.

Di seguito sono riportati due semplici metodi per ridurre il contenuto alcolico della vostra infusione:

Cambiare il tipo di SCOBY

Alcuni ceppi di batteri producono meno alcol durante la fermentazione.

È anche possibile trovare un'azienda in grado di produrre SCOBY a basso contenuto alcolico.

Controllo della temperatura

  • Durante la fermentazione, mantenere la temperatura tra i 22 e i 29 gradi.
  • Conservare la bottiglia direttamente in frigorifero invece di tirarla fuori per una seconda fermentazione.
  • La bassa temperatura del frigorifero impedirà al kombucha di fermentare e produrre più alcol.

La fermentazione e l'Islam

La fermentazione è un metodo di conservazione diffuso da oltre 2000 anni.

I fermenti più popolari sono i crauti, il kimchi, il kombucha e il kefir.

Anche i musulmani hanno creato e consumato alimenti fermentati nel corso della storia.

Una spiegazione e un ragionamento simili a quelli relativi al kombucha, che è halal, si applicano anche ad altri alimenti fermentati.

Ricordate che tutti gli ingredienti aggiunti a questi fermenti sono al 100% halal e che la quantità di etanolo è minima, il che significa che gli alimenti fermentati sono considerati halal.

Secondo gli esperti di Kombucha, la maggior parte dei processi di fermentazione non produce etanolo in quantità tali da renderlo proibito nell'Islam o da classificarlo come non halal.

Ad esempio, lo yogurt e i cetriolini sono alimenti fermentati che contengono residui di etanolo, il che è accettabile per l'halal.

La principale fermentazione haram è quella delle bevande alcoliche.

La maggior parte dei prodotti alimentari fermentati non ha un elevato contenuto di etanolo, ma le bevande o i liquidi fermentati devono essere monitorati per il loro contenuto di etanolo, anche se non sono classificati come bevande alcoliche.

Esempio: la salsa di soia può contenere un elevato tasso di etanolo”.

Acquistare il kombucha nei paesi musulmani

Ci sono circa 45 paesi che hanno l'Islam come religione nazionale.

Quando viaggiate o vivete in uno di questi paesi, potete acquistare il kombucha?

Il quotidiano The National, con sede negli Emirati Arabi Uniti, ha trattato l'argomento della produzione, dell'acquisto e della vendita di kombucha in Medio Oriente.

L'unica risposta chiara è che non esiste una risposta chiara.

Non sembrano esserci leggi, regolamenti o direttive specifiche riguardanti il commercio del kombucha.

Sembra essere in vendita negli Emirati Arabi Uniti e in Arabia Saudita, ma le autorità competenti non sembrano essere tutte d'accordo sullo status halal di questa bevanda.

Il consiglio migliore è, in caso di dubbio, rivolgersi a un imam, a un professionista del diritto o alla dogana per comprendere meglio le leggi vigenti che regolano questa bevanda prima di pensare di consumarla, produrla o venderla.

Il contenuto alcolico del kombucha in prospettiva

Altri alimenti sottoposti al processo di fermentazione, come il kimchi, i crauti e il lievito madre, contengono tutti una quantità residua di alcol.

Per conoscere il loro volume alcolico relativo in percentuale, abbiamo creato una tabella di riferimento.

Boisson              ABV – teneur en alcool
Kombucha                        0.5%
Kimchi                          0.5% – 2%
Choucroute                    0.05%
Kéfir                                <0.5%
Pain au levain                 0.04%
Eau                                      0%

In conclusione

In sintesi, se siete preoccupati di bere il kombucha perché non sapete se sia halal o meno, non preoccupatevi.

È possibile consumare il kombucha senza temere di violare la sharia.

Il kombucha è considerato halal al 100%.

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