Sirop de sureau artisanal

Les baies de sureau regorgent d’antioxydants, de vitamines et de minéraux qui peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire, à abaisser votre taux de glycémie, à modérer votre digestion et même à réduire vos rides.

Ce sont là de grands avantages pour une petite baie. (Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les risques pour la santé des baies de sureau ici).

Cela dit, cette recette a été écrite comme un sirop à usage culinaire uniquement.

Elle n’est pas destinée à être consommée comme un complément alimentaire.

De plus, cette recette a été écrite pour être mise en conserve dans un bain d’eau bouillante pour une conservation stable.

Sans ce traitement thermique, il n’est pas stable et le sirop doit être réfrigéré ou congelé.

La gelée de sureau présente les mêmes avantages délicieux, bien qu’elle contienne aussi plus de sucre.

Le sirop n’est qu’une autre façon de préparer les baies de sureau, car il n’est pas possible de grignoter des baies de sureau crues (les tiges, les feuilles et les graines non cuites sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

La cuisson des baies rend les graines propres à la consommation).

J’ai sucré mon sirop avec du miel, mais vous pouvez également utiliser du sucre biologique ou du jus de canne évaporé.

Utilisez un miel au goût doux, car sa saveur ressortira fortement dans le sirop réduit : si vous n’aimez pas le goût du miel en lui-même, vous n’aimerez probablement pas le produit final.

Le sucre contribue également à la conservation du sirop.

Vous pouvez certainement augmenter le sucre si vous préférez un sirop plus épais et plus sucré, mais ne l’omettez pas si vous souhaitez mettre le produit final en conserve au bain-marie (de même pour le jus de citron, les baies de sureau ne sont pas assez acides pour être mises en conserve sans danger).

Si vous omettez l’édulcorant, vous obtiendrez un sirop étonnamment acide… comme si vous sirotiez une tarte sucrée.

J’ai mis le sirop en conserve dans ces adorables petits pots de 40 grammes, qui contiennent chacun environ 3 cuillères à soupe de sirop.

Si vous souhaitez congeler votre sirop, je vous recommande de le répartir dans des bacs à glaçons contenant environ une cuillère à soupe par cube, ce qui vous permettra de décongeler facilement une portion à la fois.

Une fois congelés, vous pouvez transférer les cubes dans un récipient ou un sac hermétique et ils se conserveront jusqu’à 6 mois.

Utilisez des baies de sureau congelées (et si vous cherchez, vous pouvez trouver des revendeurs de baies congelées en ligne), mais vous pouvez aussi utiliser des baies de sureau séchées… utilisez simplement 250 grammes de baies séchées à la place des 500 grammes de baies fraîches demandée dans la recette.

Le jus de sureau est une autre alternative, il suffit de mesurer la quantité indiquée dans la recette et de la réduire avec le miel et le jus de citron pour obtenir un sirop épais (et vous évitez le processus fastidieux de filtrage de la pulpe).

Pour être honnête, les baies de sureau n’ont pas beaucoup de saveur en soi, le goût pourrait se rapprocher d’une sorte de myrtille douce et alcaline.

Le sucre, le jus de citron et le soupçon de gingembre éclaircissent la saveur et la rendent acceptable et, bien qu’acidulée, très dégustable.

Vous pourriez également remplacer le gingembre par un bâton de cannelle, ou peut-être par des clous de girofle ? Parfumez et épicez comme vous le souhaitez !

Recette du sirop de sureau maison

temps de cuisson : 45 minutes    —   temps total : 1 heure

Exploitez les propriétés antioxydantes des baies de sureau dans cette recette de sirop de sureau maison sucré au miel.

Il est excellent avec du soda, ajouté à votre cocktail préféré ou arrosé sur des crêpes.

Ingrédients :
500 grammes de baies de sureau fraîches ou congelées, ou 250 gr. de baies de sureau séchées, ramassées et équeutées.
750 ml d’eau filtrée ou de source d’excellente qualité
60 gr. de miel de haute qualité (cru, non filtré non chauffé si possible) ou 85 gr. de sucre (vous pouvez augmenter la sucrosité selon votre goût)
60 ml de jus de citron
1 petit morceau de gingembre frais, pelé (facultatif et selon vos aspiration)
Epices : vous pouvez tout à fait faire des essais avec de la cannelle, d’un fabuleux exhausteur de goût comme les pistils entiers de safran, du piment d’Espelette, etc….

Mode d’emploi :
Pour faire le jus, placer les baies dans une grande casserole épaisse avec de l’eau.

Couvrir et porter à ébullition pendant 20 à 30 minutes, en écrasant les baies avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent leur jus.

Pressez les baies dans un moulin à légumes ou un tamis à mailles fines.

Jeter les parties solides. Passez le jus une deuxième fois dans un tamis à mailles fines garni d’une étamine pour éliminer les solides restants.

Vous devriez obtenir environ 700 ml de jus.

Versez 625 ml de jus préparé dans une casserole avec le miel, le jus de citron et le gingembre.

Portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi et soit réduit à environ 625 ml de 10 à 15 minutes.

Récupérer et jeter le gingembre.

Une fois refroidi, le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, ou au congélateur jusqu’à 6 mois (versez le sirop dans des bacs à glaçons pour faciliter le dosage).

Si vous comptez mettre le sirop en conserve, pendant que les baies cuisent, remplissez une grande marmite ou une marmite aux 2/3 avec de l’eau.

Placez une sorte de grille au fond et placez-la à feu moyen-élevé.

Lavez/stérilisez vos bocaux et immergez-les dans le bain-marie pendant qu’il chauffe.

La casserole doit être presque bouillante lorsque le sirop est réduit et prêt à être utilisé.

Gardez les bocaux dans l’eau chaude (non bouillante) jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Versez le sirop chaud dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace libre et minime de 5 mm.

Essuyez les bords des bocaux et vissez les couvercles.

Faire bouillir pendant 10 minutes (7 si vous utilisez des bocaux plus petits), puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Vérifiez les joints.

Tout bocal non scellé doit être réfrigéré et utilisé dans les deux semaines.

Recette de la gelée de sureau

Pour faire du jus de sureau, faites mijoter les baies équeutées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et juteuses, puis passez-les dans un moulin à légumes pour en retirer les graines et la peau.

Le moulin à légumes a été le plus efficace ici (bien que j’aie vu des références à des appareils appelés centrifugeuses à vapeur qui sont apparemment le meilleur outil pour faire une grande quantité de jus. Ce n’est pas la même chose qu’un extracteur de jus ordinaire que vous utiliseriez pour les carottes, le chou frisé, etc.)

Une fois le jus obtenu, passez le liquide à travers un tamis à mailles fines pour vous assurer qu’aucun solide n’est passé avec le jus.

Vous pouvez même aller plus loin et le filtrer dans un sac à gelée en mousseline si vous préférez une gelée super claire, sans sédiments.

Pour éviter d’y consacrer trop de temps, je vous recommande de diviser ce processus très long en trois jours :

Jour 1 : Cueillez et égrappez vos baies. Lavez-les bien, puis mélangez-les avec un peu de sucre et de jus de citron et laissez-les macérer toute la nuit.

Jour 2 : Préparez le jus. Filtrez-le, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit dans un récipient hermétique.

Jour 3 : Préparez la gelée, versez-la dans des pots et mettez-la dans un bain d’eau bouillante.

Cette gelée particulière pourrait être appelée gelée de sureau triple, car elle contient des fleurs et des baies de sureau de trois manières différentes : les baies, les fleurs infusées dans un sirop (recette à venir !), et la liqueur de fleurs de sureau (comme la liqueur de St. Germain).

J’ai trouvé que le résultat était une gelée unique et intensément parfumée, avec un goût profond de baies et de délicates nuances florales provenant du sirop.

Cela dit, vous pouvez aussi faire une gelée de sureau sans sirop, en ajoutant simplement un peu plus de sucre et d’eau pour compenser le volume.

Je vous recommande d’ajouter la liqueur de fleurs de sureau (elle fait vraiment ressortir le goût de la gelée), mais vous pouvez tout à fait ne pas l’ajouter si vous le souhaitez.

La gelée de baies de sureau n’est pas la plus rapide à préparer, mais le résultat en vaut la peine : une gelée d’un violet profond, au goût robuste de baies et avec un soupçon d’essence de fleurs de sureau.

Ingrédients

Pour le jus de sureau :
700 grammes de baies de sureau fraîches ou congelées, cueillies et débarrassées de toutes leurs tiges.
60 grammes de sucre blond bio cristallisé
1 citron, avec son jus (environ 2 cuillères à soupe)

Pour la gelée :
125 grammes de sucre blond bio cristallisé
2 1/2 cuillères à café de Pectine universelle Pomona
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 1/2 cuillères à café d’eau riche en calcium
1/2 tasse de sirop de fleurs de sureau**
2 cuillères à soupe de liqueur de fleurs de sureau (comme St. Germain)

Préparation :

Dans un bol, combiner les baies de sureau avec 60 grammes de sucre blond cristallisé et le jus d’un citron.

Mélanger jusqu’à ce que les baies soient uniformément enrobées.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour permettre aux baies de ramollir.

Pour faire le jus, mettre les baies dans une grande casserole épaisse, couvrir et porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes, en écrasant les baies avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent leur jus.

Passez les baies au moulin à légumes. Jeter les parties solides.

Passez le jus au tamis à mailles fines pour éliminer les restes de solides qui auraient pu passer au travers.

Si vous voulez une gelée encore plus claire, passez le jus une autre fois dans un sac à gelée en mousseline.

Mesurez 2 tasses de jus de fruits préparé.

Les restes de jus peuvent être réfrigérés et conservés pour une autre utilisation.

Le jus peut être préparé à l’avance et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire votre gelée.

Remplissez une grande marmite ou une marmite de conserve aux 2/3 d’eau ; placez une sorte de grille au fond et mettez-la à feu moyen-élevé.

Lavez/stérilisez vos bocaux et immergez-les dans le bain-marie pendant qu’il chauffe.

La marmite doit être presque bouillante au moment où la confiture est prête.

Gardez les pots dans l’eau chaude (non bouillante) jusqu’au moment de les utiliser.

Dans un bol, mélangez au fouet le sucre et la pectine jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.

Verser 2 tasses de jus préparé dans une casserole avec le jus de citron et l’eau de calcium.

Porter à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.

Incorporer le sucre et la pectine en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous et que le mélange revienne à pleine ébullition.

Ajouter le sirop de fleurs de sureau et la liqueur et porter à nouveau le mélange à ébullition.

Retirer du feu et verser la confiture dans les pots chauds, en laissant un espace de tête de 5 mm.

Essuyer les bords des pots et visser les couvercles.

Placez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Vérifiez l’étanchéité. Les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines.

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Recette du sirop de fleurs de sureau

La préparation du sirop est en fait assez facile : beaucoup plus facile que la gelée (croyez-moi !) Encore une fois, comme pour les baies, les tiges sont toxiques, vous devez donc en enlever le plus possible avant la macération.

Quelques petits bouts sur les fleurs sont acceptés, mais il faut en couper le plus possible.

Une fois coupées, les fleurs sont mises à infuser dans un sirop de sucre chaud avec des tranches de citron et une pincée d’acide citrique (vous pouvez aussi utiliser du jus de citron) jusqu’à ce qu’elles aient donné leur essence florale au sirop, environ 3 à 5 jours, ou jusqu’à ce que les fleurs commencent à brunir.

Filtrez le sirop fini dans un bocal hermétique ou un autre récipient et réfrigérez-le jusqu’à 1 mois.

Ou, pour une conservation à plus long terme, portez le sirop à ébullition, puis répartissez-le dans des bocaux à conserves et mettez-les au bain-marie.

Une fois scellés, ils se conserveront jusqu’à un an.

Ce sirop de fleurs de sureau fait maison est parfait pour être incorporé dans des boissons ou pour arroser des fruits ou des yaourts !

Ingrédients :
375 grammes de fleurs de sureau (de 2-3 grandes gerbes)
1 citron biologique, coupé en tranches
500 grammes de sucre blond bio cristallisé
500 ml d’eau filtrée ou d’eau de source
1/4 de cuillère à café d’acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mode d’emploi :
Rincez les fleurs, en les secouant pour enlever les débris ou les insectes qui pourraient s’y cacher.

Coupez les tiges, en vous approchant le plus possible de la base des fleurs (les tiges sont légèrement toxiques et, bien que quelques-unes ne fassent pas de mal, vous voulez absolument vous en débarrasser le plus possible).

Placez les fleurs dans un bol avec le citron coupé en tranches.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’ils frémissent et que le sucre soit complètement dissous.

Incorporer l’acide citrique ou le jus de citron.

Verser le sirop chaud sur les fleurs.

Couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, jusqu’à ce que les fleurs commencent à brunir et que le sirop prenne une teinte jaune pâle.

Passez le sirop au tamis à mailles fines, en jetant les fleurs restantes.

À ce stade, le sirop peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal ou un autre récipient hermétique jusqu’à 1 mois.

Pour une conservation plus longue, préparez une mise en conserve au bain-marie et lavez et stérilisez les bocaux à conserves.

Chauffez le sirop dans une casserole jusqu’à ébullition, puis versez-le dans des bocaux chauds en laissant un espace de tête de 5 mm.

Laissez agir pendant 10 minutes.

Correctement scellé, le sirop se conservera jusqu’à un an (à réfrigérer après ouverture).