Processus de production de l’hydromel

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Formation certifiante pour devenir hydromellier.

L’hydromel est produit par la fermentation du miel avec de l’eau et éventuellement des épices, des fruits et fleurs et du houblon.

La production de l’hydromel comporte plusieurs étapes.

La première étant la préparation du moût.

Selon le style souhaité, le miel est dilué avec de l’eau ou du jus, et un mélange de nutriments est ajouté.

Ensuite, le moût est stérilisé, l’ébullition étant la méthode la plus couramment utilisée.

Après la stérilisation, des levures sont ajoutées pour initier la fermentation.

La levure utilisée pour produire l’hydromel est similaire à la levure de vin, qui est utilisée dans la production de vins blancs.

Les levures métabolisent les sucres, comme le glucose et le fructose, ce qui entraîne la formation d’éthanol et de dioxyde de carbone.

Il est recommandé de faire fermenter l’hydromel à une température ambiante de 10 à

21°C.Les fabricants d’hydromel mesurent la densité spécifique de l’hydromel avant et pendant la fermentation et peuvent ainsi déterminer la teneur en alcool qu’aura le produit final.

Après la fermentation primaire, l’hydromel est soutiré dans un second récipient pour le processus de fermentation secondaire.

Il est possible d’utiliser le même récipient pour la fermentation primaire et secondaire.

Le soutirage est effectué pour deux raisons : il permet à l’hydromel de reposer loin des restes de cellules de levure (lies) et il donne le temps à l’hydromel de se clarifier.

À la fin de la fermentation, l’hydromel subit une période de maturation qui comprend la clarification et la filtration.

Le vieillissement est également important dans la production d’hydromel, notamment en ce qui concerne le développement des composés aromatiques.

Le vieillissement de l’hydromel dure généralement entre 1 et 10 ans.

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