Formation Production Vinaigre de Miel

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À propos du cours

Formation passez maître dans l’art de fabriquer du vinaigre de miel.

Dans cette formation sur le vinaigre élaboré à partir d’un hydromel, vous apprendrez les secrets d’un maitre vinaigrier.

Apprenez à faire un excellent vinaigre en moins de 2 mois.

Le vinaigre de miel est une denrée rare.

Et le vinaigre s’utilise dans tous les foyers au quotidien.

Apprenez à faire revivre des métiers de niche en devenir et dont l’expertise est inestimable auprès des consommateurs et des apprenants.

Lancez votre business de vinaigre au miel.

Exportez votre production en Chine qui recherche des vinaigres de miel haut de gamme

Le marché du vinaigre est un marché qui se chiffre en milliards d’euros dans le monde.

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Qu’allez-vous apprendre ?

  • Apprendre à élaborer des vinaigres de tables puis de d'acquérir les bases pour fabriquer artisanalement des vinaigres de miel à partir d'un hydromel réussi.

About the instructor

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Programme du cours

Histoire du Vinaigre

  • Commençons par un peu d’histoire
  • La France et le vinaigre
  • Le Marché du Vinaigre
  • Les grandes régions viticoles du monde
  • L’histoire du vinaigre balsamique
  • Jacques François Demachy et la légende du « pisse-vinaigre ».
  • Les géants de l’histoire du vinaigre : Dessaux Fils d’Orléans
  • Une brève histoire du vinaigre dans la Corée pré-moderne
  • La culture du vinaigre en Chine I : Une histoire du vinaigre dans la Chine ancienne
  • La culture du vinaigre en Chine II : Fabrication du vinaigre chinois
  • Les « Quatre Vinaigres Célèbres » de Chine
  • Fabrication du vinaigre – Méthode d’Orléans
  • Méthode allemande
  • Procédé Pasteur

Définition et Réglementation

  • Définition du produit et du processus de fabrication
  • Normes d’identité actuelles ou législation connexe
  • Problèmes de Falsification

Equipements : Moût – Fermentation – Embouteillage

  • Equipement : matériel
  • Le Barboteur, Syphon ou Airlock
  • Filtre en mousseline

Volume Eau et Miel

  • Voume eau et miel

Propreté du matériel et de l’atelier

  • Hygiène à l’atelier

La Fermentation

  • Le point sur la lumière et la fermentation du vinaigre (et du kombucha)
  • Processus de fermentation du vinaigre – Microbiologie
  • Mère de vinaigre : saine et probiotique ? Une question difficile à analyser
  • Conservation à long terme de la mère de vinaigre
  • Différence entre l’acide acétique et le vinaigre | Fermentation

Les Fabrications du Vinaigre

  • Faire du vinaigre à la maison : Le guide essentiel Partie I (les bases)
  • Faire du vinaigre à la maison Le guide essentiel Partie II : Démarrer votre fermentation
  • Créer et fabriquer un vinaigre artisanal
  • Faire du vinaigre rapidement : Le procédé semi-rapide pour faire du vinaigre (Le procédé Boerhaave)
  • Fabrication du vinaigre balsamique traditionnel
  • Vinaigre de malt ou vinaigre de bière : Comprendre et fabriquer les deux
  • Recettes pour fabriquer son propre vinaigre de malt
  • Vinaigre de cidre de pomme / Vinaigre d’ananas à partir de noyaux et d’écorces : Quelques notes
  • Fabrication de vinaigre blanc distillé (alcool) à la maison
  • Connaitre le vinaigre : Étapes, matières premières, processus et traitement

Fabrication du vinaigre de miel

  • Fermentation acétique
  • Acide acétique ou éthanoïque
  • Acidité des vinaigres – Niveaux et utilisation
  • Fabrication du Vinaigre de Miel – Méthode artisanale
  • Fabriquer du vinaigre artisanalement
  • pH et acidité – leur différence et leur importance dans le vinaigre
  • La mère ou le SCOBY ?
  • Température et vitesse pour la fermentation bactérienne

L’aromatisation, ingrédients et dosages

  • Le dosage des condiments dans un vinaigre ?
  • Les ingrédients spéciaux

Conditionnement en bouteille

  • Conditionnement et Embouteillage

Préparation spéciale

  • Fabrication du vinaigre d’abricot
  • Utilisations

Les levures et nutriments – Utilisation

  • Choisir ses Levures et Nutriments
  • Nutriments : Ajouts Echelonnés
  • L’Atténuation

Outils et calculateur en ligne

  • Outils et calculateurs
  • Le calculateur en ligne de dosage des quantités

Problèmes et résolution

  • Mon vinaigre sent l’acétone (dissolvant de vernis à ongles) !
  • L’affaire de la lumière dans la fermentation vinaigrée (ainsi que celle du kombucha)

Fournisseurs : Les Liens, les Site Web

  • Matériels
  • Tous les liens : Produits – Levures – Activateurs – Tanins
  • Ingrédients

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