Cómo hacer vinagre de uva

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Cuando di mis primeros pasos en el mundo de hacer mi propio vinagre, la información y los tutoriales eran escasos.

Es una habilidad ancestral que muy pocos entendemos o practicamos en nuestros hogares modernos.

Para ser sincera, si no hubiera encontrado varios libros antiguos de cocina en la biblioteca local, ¡no estaría haciendo ni enseñando a otras personas a fermentar fruta (o en este caso, uvas) para hacer vinagre!

Por eso estoy hoy aquí.

En este artículo, descubrirá exactamente cómo hacer vinagre de uva y también cómo elaborarlo en su cocina.

¿Qué es el vinagre de uva?

Muchas personas se sienten confusas cuando se trata de la uva y el proceso de elaboración del vinagre.

A menudo piensan que el vinagre de vino y el vinagre de uva son la misma cosa.

Pero no es así.

El proceso creativo es diferente para cada persona.

Y el perfil de sabor es muy diferente.

No soy enólogo, pero he investigado un poco y esto es lo que he encontrado.

Así se elabora el vinagre de vino

El vinagre de vino se elabora a partir de vino acabado, tinto o blanco.

Para transformar el vino en vinagre, basta con exponerlo a una corriente de aire.

Y es verdad.

El aire de su hogar transporta un grupo de bacterias aerotransportadas de forma natural denominadas acetobacterias.

Una vez capturadas en la superficie del vino, se ponen a trabajar, transformando el alcohol en ácido acético.

Esto puede llevar meses, pero al final (gracias a las bacterias del aire) el vino se transformará en un vinagre muy ácido.

Así se hace el vinagre de uva

El vinagre de uva se elabora a partir del zumo de uvas recién prensadas.

Para hacer tu propio vinagre de uva, sólo necesitas zumo, un recipiente apto para alimentos para la fermentación y una cubierta de tela transpirable que permita que el aire lleve los organismos en suspensión a la superficie del zumo de uva.

A partir de ahí, ¡comienza la magia de la fermentación! A continuación te cuento los detalles.

Lo único que tiene que hacer el cervecero casero es esperar, comprobar el zumo y solucionar cualquier problema.

Si todo va bien, en pocos meses se obtendrá un vinagre de uva fresco y sabroso.

Cómo hacer vinagre de uva

Ahora que ya ha comprendido la diferencia entre el vinagre de vino y el vinagre de uva fresca, ¡entremos en los detalles de la elaboración de este último!

Paso 1: Vendimiar

Cuando coseche uvas para elaborar vinagre, elija las que estén maduras.

Estas uvas tendrán el mayor contenido de azúcar y producirán el vinagre de mejor sabor.

Que yo sepa, las variedades de uva no importan.

Siempre que contengan azúcar natural, no deberías tener problemas para fermentar su zumo y convertirlo en vinagre.

Paso 2: Extraer el zumo de las uvas

Hay varias formas de extraer el zumo de las uvas.

Si tienes un exprimidor de vapor, hace un trabajo excelente.

Puedes utilizar un exprimidor eléctrico si se trata de uvas sin pepitas (no lo hagas con uvas con pepitas, producirán una cantidad demencial de espuma).

Pero en realidad recomiendo un método más sencillo.

Forrar un bol grande de cocina con un paño de cocina en forma de saco de harina.

Después de enjuagar las uvas con agua corriente, retírelas del raspón.

No se preocupe si aplasta la fruta al manipularla o si le salen algunos tallos pequeños en la mezcla.

Esto no cambiará nada.

Cuando te hayas quedado sin pasas o hayas llenado el bol 2/3 de su capacidad, es el momento de partir la fruta.

Puedes utilizar las manos limpias o un buen pasapurés a la antigua usanza.

Puede ser una tarea engorrosa, pero una vez que hayas convertido todas las uvas en una papilla jugosa y pulposa, ¡es hora de recoger el zumo!

Para ello, une las cuatro esquinas de la tela.

Cuelga el paquete donde el zumo de uva pueda gotear en el cuenco de abajo.

¿Y cuando el flujo se detiene?

Tendrás un zumo de uva crudo, ¡listo para fermentar!

Paso 3: Colocar el zumo en un recipiente de fermentación

Dado que el zumo de uva acabará convirtiéndose en un producto ácido, es importante que utilice un recipiente de calidad alimentaria para el proceso de fermentación.

Me gusta utilizar tarros de cristal de boca ancha y también pequeñas jarras de gres que puedes encontrar en tu alfarería favorita o en internet.

Vierta el zumo de uva en un recipiente apto para alimentos.

Y en lugar de una tapa, cubre la abertura con un paño, una toalla de papel o un filtro de café.

Asegúrate de atarlo con una goma elástica o un trozo de cuerda bien apretado.

Esto permitirá que los organismos transportados por el aire lleguen a la superficie del zumo, al tiempo que mantendrá la suciedad y las moscas de la fruta alejadas de su zumo.

Esto también permitirá que su fermento libere dióxido de carbono en la primera fase de la fermentación (véase el paso 4).

Paso 4: Dejar actuar a temperaturas adecuadas

Deje el zumo en una habitación cuya temperatura no sea inferior a 16°C ni superior a 26°C.

Los organismos aéreos responsables de transformar su zumo en vinagre son sensibles a la temperatura.

Si están demasiado fríos, no funcionarán.

¿Y si están demasiado calientes?

Las malas organizaciones tomarán el relevo y echarán a perder el lote.

Si su casa es demasiado calurosa para la fermentación durante los calurosos meses de verano, extraiga el zumo, congélelo y ferméntelo más adelante, cuando las temperaturas exteriores se hayan enfriado.

Etapa 5: Las fases de fermentación

Mientras el zumo de uva reposa, pasa por dos fases de fermentación.

La primera fase es el resultado de levaduras naturales transportadas por el aire, mientras que la segunda se debe a bacterias transportadas por el aire.

Le explicaré cómo funciona.

Fase 1: La fase alcohólica

Durante la primera fase de la fermentación, el aire transporta las levaduras naturales a la superficie de su fermento.

Una vez capturadas, entran en acción y comienzan a consumir los azúcares naturales de su zumo de uva.

Al alimentarse, convierten el azúcar en alcohol (el contenido de alcohol es muy bajo).

A medida que la levadura hace su trabajo, crea y libera dióxido de carbono, que es otra razón por la que quieres una tapa transpirable en tu recipiente.

La primera fase de la fermentación se caracteriza por la aparición de pequeñas burbujas en las paredes del recipiente de fermentación.

Incluso pueden aparecer en la superficie de su líquido, y puede aparecer una capa de espuma burbujeante.

Si es así, tendrás que desnatarlo.

No te preocupes.

No es peligroso, pero puede favorecer la aparición de moho, y eso es lo que hay que evitar.

Al cabo de unas semanas, el zumo de fruta tendrá un ligero sabor alcohólico.

Las levaduras naturales se alimentarán y prosperarán hasta que hayan consumido todos los azúcares naturales de su zumo de uva.

Después, mueren.

Fase 2: la fase del ácido acético

Varias semanas después de que hayan desaparecido las burbujas, notará un aroma ligeramente agrio cuando compruebe su zumo.

Esto es señal de que las acetobacterias aerotransportadas (bacterias del ácido acético) han entrado en escena.

Este grupo de bacterias transforma el contenido de alcohol en ácido acético, que es lo que convierte al vinagre en lo que es.

La mayoría de las veces, este paso lleva de 3 a 5 veces más tiempo que la primera fase.

¡Ten paciencia!

Paso 6: ¿Cómo saber si el vinagre de uva está listo?

No hay forma segura de saber si el zumo de uva se ha transformado completamente en vinagre.

Se puede saborear.

Siéntelo.

¡Adivina si ha terminado o no!

Pero aquí está la mejor prueba que he encontrado.

Cuando el vinagre huela y sepa agrio, pon 1-2 C del líquido en un tarro o botella de cristal.

Asegúrate de que tiene una tapa (o tapón) bien ajustada y déjalo reposar en el fondo de tu cocina durante 2 o 3 días.

Rompe el sello.

¿Se liberó dióxido de carbono?

Si es así, su vinagre sigue funcionando y no está listo para ser sellado.

Déjelo reposar otras 2 semanas y vuelva a probarlo.

¿Sin autorización?

Ya está listo para ser embotellado (o envasado) y utilizado.

Paso 7: Cómo embotellar el vinagre de uva

El vinagre es una sustancia ácida y, por tanto, corrosiva.

Asegúrate de guardarlo en un recipiente apto para alimentos.

El cristal es ideal.

Utilizo tarros de conserva, viejos decantadores de whisky y botellas de vino que encontré en una venta de garaje.

Tenga en cuenta también que el vinagre corroe lentamente las tapas de hojalata o metal.

Si los utiliza, puede encontrar sustancias no deseadas en su vinagre.

Si utilizas tarros de cristal para guardar el vinagre, te recomiendo que compres un juego de tapas blancas de boca ancha.

También están disponibles en tamaños de boca estándar.

¿Y las jarras y botellas?

Bueno, ¡los corchos servirán!

8: Consejos para conservar el vinagre de uva en casa

Por su contenido en ácido acético, el vinagre de uva es un producto estable y no requiere refrigeración.

Puedes guardarlo en un armario de la cocina.

En la despensa. En una cámara frigorífica o en un sótano.

Si se conserva a temperatura ambiente, su sabor empezará a suavizarse al cabo de un año aproximadamente.

Perderá parte de la vivacidad y el picante que caracterizan al vinagre recién hecho.

Pero eso no significa que no puedas utilizarlo en casa.

Puede conservarse hasta 2 años.

Pero créeme.

Si te gustan los sabores picantes, ¡no podrás conservarlo tanto tiempo!

Dónde obtener más ayuda

Sé que hay mucha información en esta entrada del blog.

Si quieres una guía completa para hacer vinagres de frutas y utilizarlos en casa, echa un vistazo a mi libro electrónico haciendo clic en este enlace aquí.

Por supuesto, siempre puedes dejarme tus preguntas y comentarios a continuación.

Le responderé con la mejor respuesta que tengo sobre cómo hacer vinagre de uva.

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