Jarabe de saúco

Las bayas de saúco están repletas de antioxidantes, vitaminas y minerales que pueden ayudar a reforzar el sistema inmunitario, bajar los niveles de azúcar en sangre, moderar la digestión e incluso reducir las arrugas.

Son grandes beneficios para una baya tan pequeña (puede leer más sobre los beneficios y riesgos para la salud de las bayas de saúco aquí).

Dicho esto, esta receta fue escrita como un jarabe para uso culinario sólo.

No está destinado a ser consumido como complemento alimenticio.

Además, esta receta está pensada para conservarse de forma estable al baño maría.

Sin este tratamiento térmico, no es estable y el jarabe debe refrigerarse o congelarse.

La jalea de saúco tiene los mismos deliciosos beneficios, aunque también contiene más azúcar.

El jarabe no es más que otra forma de preparar las bayas de saúco, ya que no es posible mordisquearlas crudas (los tallos, las hojas y las semillas sin cocer son venenosos y no deben comerse).

La cocción de las bayas hace que las semillas sean aptas para el consumo).

Yo endulcé mi sirope con miel, pero también puedes utilizar azúcar ecológico o zumo de caña evaporado.

Utilice una miel de sabor suave, ya que su sabor se reflejará con fuerza en el sirope reducido: si no le gusta el sabor de la miel en sí, probablemente no le gustará el producto final.

El azúcar también contribuye a la conservación del sirope.

Puede aumentar el azúcar si prefiere un sirope más espeso y dulce, pero no lo omita si desea enlatar el producto final al baño maría (al igual que el zumo de limón, las bayas de saúco no son lo bastante ácidas para enlatarlas con seguridad).

Si omite el edulcorante, obtendrá un sirope sorprendentemente ácido... como sorber una tarta dulce.

He enlatado el sirope en estos adorables tarritos de 40 gramos, que contienen cada uno unas 3 cucharadas de sirope.

Si quieres congelar tu sirope, te recomiendo dividirlo en cubiteras con una cucharada por cubito, lo que te permitirá descongelar fácilmente una porción cada vez.

Una vez congelados, puede transferir los cubitos a un recipiente o bolsa herméticos y se conservarán hasta 6 meses.

Utiliza bayas de saúco congeladas (y si buscas, puedes encontrar distribuidores de bayas congeladas en Internet), pero también puedes utilizar bayas de saúco secas... sólo tienes que utilizar 250 gramos de bayas secas en lugar de los 500 gramos de bayas frescas que pide la receta.

El zumo de saúco es otra alternativa, basta con medir la cantidad indicada en la receta y reducirla con la miel y el zumo de limón hasta obtener un jarabe espeso (y te evitas el tedioso proceso de colar la pulpa).

Para ser sinceros, las bayas de saúco no tienen mucho sabor por sí solas, el gusto podría acercarse más a una especie de arándano dulce y alcalino.

El azúcar, el zumo de limón y el toque de jengibre aligeran el sabor y lo hacen aceptable y, aunque ácido, muy sabroso.

También puede sustituir el jengibre por una rama de canela o clavo. Aromatiza y condimenta a tu gusto.

Receta de sirope de saúco casero

tiempo de cocción: 45 minutos - tiempo total: 1 hora

Aprovecha las propiedades antioxidantes de las bayas de saúco en esta receta de sirope casero de saúco endulzado con miel.

Es excelente con soda, añadido a su cóctel favorito o rociado sobre tortitas.

Ingredientes :
500 gramos de bayas de saúco frescas o congeladas, o 250 gramos de bayas de saúco secas, recogidas y sin tallo.
750 ml de agua filtrada o de manantial de excelente calidad
60 gr. de miel de alta calidad (cruda, sin filtrar y sin calentar a ser posible) u 85 gr. de azúcar (puede aumentar el dulzor a su gusto)
60 ml de zumo de limón
1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado (opcional y según sus deseos)
Especias: puede experimentar con la canela, un fabuloso potenciador del sabor como los pistilos enteros de azafrán, el pimiento de Espelette, etc.etc....

Instrucciones de uso :
Para hacer el zumo, poner las bayas en una cacerola grande y pesada con agua.

Tapar y dejar hervir de 20 a 30 minutos, machacando las bayas con un pasapurés hasta que se ablanden y suelten su jugo.

Pasar las bayas por un pasapurés o un colador de malla fina.

Desechar los sólidos. Cuele el zumo por segunda vez a través de un colador de malla fina forrado con estopilla para eliminar los sólidos restantes.

Debería obtener unos 700 ml de zumo.

Vierta 625 ml del zumo preparado en un cazo con la miel, el zumo de limón y el jengibre.

Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar haya espesado ligeramente y se haya reducido a unos 625 ml durante 10 a 15 minutos.

Recoger y desechar el jengibre.

Una vez enfriado, el sirope puede conservarse en el frigorífico hasta 2 semanas, o en el congelador hasta 6 meses (vierta el sirope en cubiteras para facilitar la medición).

Si va a enlatar el sirope, mientras se cuecen las bayas, llene una olla grande o un cazo hasta 2/3 de su capacidad con agua.

Coloque una especie de parrilla en el fondo y póngala a fuego medio-alto.

Lava/esteriliza los tarros y sumérgelos al baño maría mientras se calienta.

El cazo debe estar casi hirviendo cuando el almíbar esté reducido y listo para usar.

Mantenga los tarros en agua caliente (no hirviendo) hasta que vaya a utilizarlos.

Verter el jarabe caliente en tarros esterilizados, dejando un espacio mínimo de 5 mm.

Limpie los bordes de los tarros y enrosque las tapas.

Hervir durante 10 minutos (7 si se utilizan tarros más pequeños) y, a continuación, pasar a una rejilla para que se enfríe por completo.

Comprueba las juntas.

Los tarros sin cerrar deben refrigerarse y utilizarse en un plazo de dos semanas.

Receta de jalea de saúco

Para hacer zumo de saúco, cuece a fuego lento las bayas con rabito hasta que estén tiernas y jugosas, luego pásalas por un pasapurés para eliminar las semillas y la piel.

El molinillo de alimentos fue el que mejor funcionó (aunque he visto referencias a aparatos llamados exprimidores de vapor que, al parecer, son la mejor herramienta para hacer grandes cantidades de zumo. No es lo mismo que un exprimidor normal para zanahorias, col rizada, etc.).

Una vez obtenido el zumo, colar el líquido por un colador de malla fina para asegurarse de que no han pasado sólidos con el zumo.

Incluso puedes ir un paso más allá y colarla en una bolsa de muselina para gelatina si prefieres una gelatina superclara y sin sedimentos.

Para no dedicarle demasiado tiempo, le recomiendo que divida este largo proceso en tres días:

Primer día: Recoge y despalilla las bayas. Lávalas bien, mézclalas con un poco de azúcar y zumo de limón y déjalas macerar toda la noche.

Día 2: Prepara el zumo. Cuélelo, luego cúbralo y póngalo en un recipiente hermético en el frigorífico durante toda la noche.

Día 3: Preparar la gelatina, verterla en tarros y ponerlos al baño maría hirviendo.

Esta gelatina en concreto podría llamarse gelatina triple de flor de saúco, ya que contiene flores de saúco y bayas de tres formas distintas: las bayas, las flores infusionadas en un sirope (¡próximamente la receta!) y el licor de flor de saúco (como el licor St. Germain).

El resultado me pareció una gelatina única y de sabor intenso, con un profundo sabor a bayas y delicados matices florales procedentes del sirope.

Dicho esto, también puede preparar jalea de flor de saúco sin almíbar, simplemente añadiendo un poco más de azúcar y agua para compensar el volumen.

Recomiendo añadir el licor de flor de saúco (realza mucho el sabor de la gelatina), pero puede omitirlo si lo desea.

La jalea de saúco no es la más rápida de preparar, pero el resultado bien merece el esfuerzo: una gelatina de color púrpura intenso con un intenso sabor a bayas y un toque de esencia de flor de saúco.

Ingredientes

Para el zumo de saúco :
700 gramos de bayas de saúco frescas o congeladas, recogidas y sin tallos.
60 gramos de azúcar granulado ecológico
1 limón, con su zumo (unas 2 cucharadas)

Para la gelatina :
125 gramos de azúcar granulado ecológico
2 1/2 cucharaditas de pectina universal Pomona
3 cucharadas de zumo de limón
2 1/2 cucharaditas de agua rica en calcio
1/2 taza de sirope de flor de saúco
2 cucharadas de licor de flor de saúco (como St. Germain)

Preparación:

En un bol, mezcle las bayas de saúco con 60 gramos de azúcar granulado y el zumo de un limón.

Mezclar hasta que las bayas queden uniformemente cubiertas.

Cubrir y refrigerar toda la noche para que las bayas se ablanden.

Para hacer el zumo, poner las bayas en una cacerola grande y pesada, tapar y llevar a ebullición de 5 a 10 minutos, machacando las bayas con un pasapurés hasta que se ablanden y suelten su jugo.

Pasar las bayas por un pasapurés. Deseche las partes sólidas.

Pasar el zumo por un colador de malla fina para eliminar los restos sólidos que hayan podido pasar.

Si desea una gelatina aún más clara, vuelva a colar el zumo en una bolsa de muselina para gelatina.

Mida 2 tazas de zumo de fruta preparado.

El zumo sobrante puede refrigerarse y guardarse para otro uso.

El zumo puede prepararse con antelación y refrigerarse en un recipiente hermético hasta el momento de preparar la gelatina.

Llene una cacerola grande o una olla para conservas 2/3 de su capacidad con agua; coloque una plancha en el fondo y póngala a fuego medio-alto.

Lava/esteriliza los tarros y sumérgelos al baño maría mientras se calienta.

La olla debe estar casi hirviendo cuando la mermelada esté lista.

Mantenga los tarros en agua caliente (no hirviendo) hasta que vaya a utilizarlos.

En un bol, bata el azúcar y la pectina hasta que se distribuyan uniformemente.

Vierta 2 tazas del zumo preparado en un cazo con el zumo de limón y el agua de calcio.

Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Incorporar el azúcar y la pectina hasta que se disuelvan por completo y la mezcla vuelva a hervir.

Añadir el sirope de flor de saúco y el licor y volver a llevar la mezcla a ebullición.

Retirar del fuego y verter la mermelada en los tarros calientes, dejando un espacio libre de 5 mm.

Limpie los bordes de los tarros y enrosque las tapas.

Colóquelas en agua hirviendo durante 10 minutos y, a continuación, páselas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Compruebe que no haya fugas. Los tarros sin cerrar deben refrigerarse y utilizarse en un plazo de 3 semanas.

Disfruta de una botella fresca de la Bebida Inmune de Miel y Saúco Honey Gardens para tu salud y bienestar. ¡Llena la nevera!

Receta de sirope de flor de saúco

La preparación del sirope es en realidad bastante fácil: mucho más que la jalea (¡créeme!) De nuevo, al igual que con las bayas, los tallos son venenosos, por lo que debes retirar todos los que puedas antes de macerar.

Se aceptan algunos trocitos en las flores, pero deben cortarse tantos como sea posible.

Una vez cortadas, las flores se infusionan en un jarabe de azúcar caliente con rodajas de limón y una pizca de ácido cítrico (también se puede utilizar zumo de limón) hasta que hayan cedido su esencia floral al jarabe, entre 3 y 5 días, o hasta que las flores empiecen a ponerse marrones.

Cuela el sirope terminado en un tarro hermético u otro recipiente y refrigéralo hasta 1 mes.

Si desea conservarlo durante más tiempo, hierva el sirope, repártalo en tarros de conserva y póngalos al baño maría.

Una vez precintados, se conservan hasta un año.

Este sirope casero de flor de saúco es perfecto para mezclar con bebidas o rociar sobre fruta o yogur.

Ingredientes :
375 gramos de flores de saúco (de 2 a 3 ramas grandes)
1 limón ecológico en rodajas
500 gramos de azúcar granulado ecológico
500 ml de agua filtrada o agua de manantial
1/4 cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones de uso :
Enjuague las flores, sacudiéndolas para eliminar cualquier resto o insecto que pudiera esconderse en su interior.

Corta los tallos lo más cerca posible de la base de las flores (los tallos son ligeramente venenosos y, aunque unos pocos no te harán daño, es mejor que te deshagas de todos los que puedas).

Colocar las flores en un bol con el limón cortado en rodajas.

En un cazo, calentar el azúcar y el agua hasta que hiervan a fuego lento y el azúcar se haya disuelto por completo.

Añadir el ácido cítrico o el zumo de limón.

Verter el almíbar caliente sobre las flores.

Tapar y refrigerar de 3 a 5 días, hasta que las flores empiecen a ponerse marrones y el almíbar adquiera un tono amarillo pálido.

Pasar el almíbar por un colador de malla fina, desechando las flores restantes.

Llegados a este punto, el sirope puede guardarse en el frigorífico en un tarro u otro recipiente hermético hasta 1 mes.

Para una conservación más prolongada, prepare un enlatador al baño maría y lave y esterilice los tarros de conserva.

Calentar el almíbar en un cazo hasta que hierva y verterlo en tarros calientes, dejando un espacio de 5 mm.

Déjalo actuar durante 10 minutos.

Bien cerrado, el sirope se conserva hasta un año (refrigérelo después de abrirlo).