Has estudiado, trabajado duro y tenido la paciencia de llevar tu kombucha a través del proceso de fermentación inicial, ¡y te das cuenta de que NO tienes las botellas flip-top que todo el mundo recomienda para la segunda fermentación!

No hay por qué sentirse frustrado o deprimido: existen muchas soluciones que no implican ir corriendo a la tienda de comestibles y comprar biberones carísimos que pueden o no ser adecuados.

Así es, tampoco tienes que conformarte con kombucha sin gas ni sabor para este lote.

Aunque estamos seguros de que seguiría estando delicioso, hay muchas formas de disfrutar de los beneficios de la segunda fermentación sin complicarse demasiado la vida.

Botellas aceptables para la fermentación secundaria que probablemente tengas en casa:

• Botellas de vino viejas: utiliza un tapón de corcho o de vino
• Botellas viejas de kombucha comprada en la tienda
• Botellas de agua o refrescos
• Botellas de cerveza viejas: necesitarás corchos para esta opción.
• Botellas de cerveza de vidrio (growlers)
• Tarros Mason SI tienes tapas de plástico (papel encerado entre el tarro y la tapa servirá si no tienes tapas de plástico).

Para cada una de estas opciones, hay que limpiar y secar cuidadosamente la botella o el recipiente viejo antes de utilizarlo como recipiente de fermentación secundaria.

También tendrá que asegurarse de que el recipiente no esté dañado y de que la tapa encaje bien para mantener la carbonatación.

Además, elijas la opción que elijas, tendrás que hacer "eructar" la botella todos los días durante la segunda fermentación para evitar una explosión.

Esto significa levantar brevemente el corcho para liberar el exceso de dióxido de carbono de la botella o el recipiente.

Pero espera: ¿por qué el plástico es aceptable para la segunda fermentación, pero no para la primera?

Eso no es del todo cierto.

Una serie de factores hacen posible el uso de recipientes de plástico como solución temporal para la fermentación secundaria.

Le recomendamos que invierta en una solución a más largo plazo, y tenemos algunas recomendaciones para usted en el resto de este artículo. Por ahora, repasemos las variables que hacen que el uso de recipientes de plástico para la fermentación secundaria sea más factible que la fermentación primaria:

Por desgracia, las SCOBY son bastante frágiles.

Los recipientes de plástico pueden contener sustancias químicas que dañen las SCOBY.

Como las SCOBY se eliminan antes del proceso de fermentación secundaria, este problema sólo afecta a la fermentación primaria.

El plástico se raya y estropea más fácilmente con el tiempo que los recipientes de vidrio recomendados.

Un arañazo en un recipiente de plástico puede permitir que las bacterias nocivas crezcan en su interior sin ser detectadas.

En este caso, su Kombucha estaría expuesto a estas bacterias.

Es poco probable que esto ocurra con una vieja botella de agua que se reutiliza una vez, pero podría suceder fácilmente con un recipiente grande que se utiliza para cada infusión.

Otra diferencia importante en esta ecuación es la cantidad de tiempo que su preciado Kombucha pasará con el plástico.

Cuando se trata de la fermentación primaria, se utiliza la misma jarra de un galón cada vez que se elabora un nuevo lote de Kombucha.

Si utiliza un recipiente de plástico para la fermentación primaria, colocará su Kombucha ácida en el plástico durante unos 6 a 10 días seguidos, una y otra vez.

Con el tiempo, se cree que la acidez puede desgastar el plástico, creando el riesgo de que sustancias químicas nocivas lleguen al Kombucha.

Por razones relacionadas con los puntos anteriores, le recomendamos que utilice las botellas de plástico para la segunda fermentación una sola vez antes de reciclarlas.

Esto nos lleva al siguiente punto...

Estas soluciones deben ser temporales: ¿cuáles son las mejores botellas para un uso prolongado en la fermentación secundaria?

Para conseguir la máxima carbonatación, necesitarás un recipiente realmente hermético.

Al igual que con los recipientes de fermentación primaria, el mejor material para almacenar su preciado kombucha durante la fermentación secundaria es el vidrio. Las botellas de vidrio con tapa abatible son la mejor opción para este fin.

Estas botellas pueden utilizarse para varias infusiones, se limpian fácilmente a mano y se desinfectan en el lavavajillas, ¡y deberían durar años!

Además, son muy bonitas y prácticas para beber directamente de la botella.

Recomendamos comprar al menos un paquete de 6 botellas de 16 oz.

Deberías acabar con 6 botellas llenas, dos tazas de té de arranque para la siguiente infusión y un poco más para disfrutar inmediatamente después de la fermentación primaria mientras preparas el resto para la segunda fermentación.

Sin duda, puede optar por diferentes tamaños de botella.

También puedes optar por diferentes tamaños de botellas abatibles; un paquete de seis botellas de 50 cl es una de las opciones más rentables y funciona bien para preparar de 4 a 5 litros a la vez.

Tendrás que reservar unas 2 tazas de té de arranque para cada lote.

Esto te dejará unos 3-4 litros de kombucha líquida para embotellar o beber después de la fermentación primaria, dependiendo de cuánto espacio dejes en la parte superior de tu jarra de un galón durante la fermentación primaria.

Si, por el motivo que sea, no te gustan las botellas con tapón abatible, otra opción excelente es un growler.

Una vez más, todos los tamaños son adecuados.

Una vez más, elijas la opción que elijas, tendrás que hacer "eructar" la botella todos los días durante la segunda fermentación para evitar una explosión.

Esto significa quitar brevemente el corcho para liberar el exceso de dióxido de carbono de la botella o el recipiente.

¿Qué es la fermentación secundaria?

Si has llegado a este punto del artículo sin saber qué es la fermentación secundaria y dónde encaja en el proceso general de elaboración de la kombucha, probablemente quieras leer este artículo sobre el proceso general de elaboración.

La fermentación secundaria es siempre una etapa opcional; sin embargo, como leerás en este artículo, ¡aquí es donde tu kombucha puede volverse carbonatada y aromatizada!