¿Cómo abrir una fábrica comercial de kombucha?

¿Cómo abrir una fábrica comercial de kombucha?

¿Está pensando en abrir su propia fábrica de kombucha?

Quizá le guste tanto elaborar kombucha que quiera hacerlo a escala comercial.

Tal vez vea un nicho de mercado en su zona para la kombucha.

Abrir tu propia fábrica de kombucha puede ser una excelente aventura empresarial.

Pero antes de empezar, es una buena idea calcular lo que necesitas y planificar la instalación de tu sistema de elaboración de kombucha a gran escala.

Cuanto más sepa de antemano, más fácil le resultará presupuestar, planificar y ser rentable y racional.

Veamos, pues, algunas de las consideraciones clave, como el tipo de equipo que necesitará y cómo va a realizar el parcheado.

También hay algunos aspectos en los que conviene informarse antes de dar el paso, como la vida útil de la kombucha y el riesgo de que desarrolle niveles de alcohol una vez que ha salido del local.

Equipos en los que invertir

Lo primero en lo que tienes que pensar cuando te plantees montar una fábrica de kombucha comercial es en el tipo de equipo en el que tendrás que invertir antes de empezar.

Tanques de cerveza y otros equipos

Recipientes cerveceros

Si preparas kombucha en casa, puedes arreglártelas fácilmente con viejos tarros de cristal como recipientes para la infusión y trozos de tela limpia como tapas.

Sin embargo, cuando se trata de hacer kombucha a mayor escala, tendrás que considerar la compra de recipientes de fermentación más grandes.

Hablaremos de ello con más detalle en la siguiente sección, ya que dependerá de la técnica de elaboración de cerveza que elija.

Recipientes de fermentación secundaria

Por razones de economía de escala, también es una buena idea planificar qué vas a utilizar como recipientes de fermentación secundaria.

Probablemente le resulte útil realizar las fermentaciones secundarias en cantidad, para reducir el tiempo de rebotellado y minimizar los costes.

Para ello, necesitará de nuevo grandes recipientes de vidrio, pero para una segunda fermentación, deben poder cerrarse correctamente y soportar la presión.

Las garrafas de vidrio pueden servir, siempre que sus aberturas sean lo suficientemente grandes como para permitir el paso de ingredientes aromáticos como la fruta.

En este sentido, las garrafas suelen ser un poco engorrosas, sobre todo a la hora de limpiarlas.

Los tarros de cristal muy grandes con tapas herméticas pueden ser su mejor opción en este ámbito.

Tarros, contenedores, bidones

Como vas a preparar grandes cantidades de té para tu producción de kombucha, probablemente no quieras molestarte en hervir innumerables cantidades pequeñas y ollas de agua.

Por eso es una buena idea invertir en grandes tanques construidos a tal efecto.

Otros elementos de producción

Además de grandes ollas o cubas, es posible que haya otros artículos de pequeña producción que quiera comprar en tamaños más grandes, como coladores o tamices y embudos.

Sistema de sifón

Si aún no tiene uno, un sistema de sifón le facilitará mucho la vida a la hora de embotellar.

No hace falta que sea muy sofisticada, basta con una manguera de jardín limpia.

Botellas

El kombucha no debe almacenarse en plástico debido a su nivel inherente de acidez, así que en este sentido, por la salud de sus clientes, las botellas de vidrio son la mejor opción, pero también puede utilizar latas de aluminio, que son infinitamente reciclables y muy populares entre el público en general.

Sin embargo, hay otra consideración a tener en cuenta a la hora de embotellar kombucha para su venta al por menor, y es la seguridad.

Si la kombucha, que aún contiene un poco de azúcar, se deja en una botella de vidrio sellada a una temperatura cálida durante un tiempo prolongado, la acumulación de dióxido de carbono puede crear la presión suficiente para provocar una explosión.

Así que, en lo que respecta a las explosiones, las botellas de plástico son mucho más seguras que las de vidrio.

Además, las botellas de plástico dan una indicación de presión al volverse duras y tensas al tacto, mientras que con las botellas de vidrio no se tiene ni idea de si están llenas de presión o no.

Si insiste en utilizar botellas de vidrio, es una buena idea infusionar su kombucha hasta que no quede demasiado azúcar residual en la infusión después de la segunda fermentación.

Cuanto más azúcar quede en la kombucha una vez que la hayas sellado, y cuanto más alta sea la temperatura, más capacidad tendrá para seguir fermentando con las levaduras aún activas y creando presión.

En este caso, utilice latas de aluminio para evitar cualquier riesgo de explosión o accidente con sus clientes o distribuidores.

Hidrómetros

Los hidrómetros pueden ser muy útiles para comprobar los niveles de azúcar residual.

Si le preocupa la acumulación de presión y desea controlar los niveles de azúcar de su infusión, considere la posibilidad de adquirir uno para obtener mayor precisión y consistencia.

Tapón y tapones crudos

Si utilizas botellas de vidrio para tu kombucha, también tendrás que invertir en un tapón.

Se trata de una máquina que "estampa" las cápsulas crudas en la parte superior de las botellas.

También tendrás que encontrar un lugar donde vendan los tapones cerca de ti, o pedirlos por internet.

Cajas

Si tiene intención de abastecer a tiendas en las que necesite transportar su kombucha embotellada, debería plantearse comprar cajas.

Esto reducirá las roturas y el tiempo dedicado a la carga y descarga.

Impresora de pegatinas

Otro elemento a tener en cuenta en tu lista de equipamiento es una impresora capaz de imprimir pegatinas o etiquetas a las que puedas aplicar pegamento.

Como, si todo va bien, necesitarás muchas etiquetas para tus botellas, tiene sentido poder imprimirlas en el momento.

Si puedes hacerte con una impresora económica, el gasto inicial puede verse compensado por el ahorro que puedes conseguir a largo plazo.

Sin embargo, si hay una empresa en su zona cuyos precios son lo suficientemente competitivos como para que la instalación de su propia impresora de etiquetas resulte superflua, entonces, por supuesto, opte por ella.

Técnicas de elaboración

En cuanto a las técnicas de elaboración de cerveza, tiene dos opciones: la elaboración ordinaria, por lotes, o la elaboración continua.

Para los dos últimos métodos, encontrará una plétora de personas votando a favor o en contra y tendrán sus argumentos.

Depende de usted encontrar el centro y, sobre todo, de su interés por la historia de su empresa.

Agitación continua o por lotes

Ambos métodos cuentan con firmes partidarios.

Algunos fabricantes de kombucha apuestan por su sistema de elaboración continua porque les permite tener kombucha de barril y, por lo general, es más fácil de mantener que la elaboración por lotes.

También hay quien dice que el sistema de agitación continua provoca desequilibrios en la composición microbiana de la kombucha.

Esto puede ocurrir porque los sistemas de elaboración continua de cerveza no se vacían por completo con regularidad.

Esto permite que la levadura flotante se acumule en el fondo.

Esto es especialmente cierto en climas cálidos, ya que las levaduras prosperan a temperaturas ligeramente más altas que las bacterias.

¿Qué elegir?

Aunque los sistemas de elaboración continua a veces pueden provocar la acumulación de levadura, son probablemente los más adecuados para la producción comercial de kombucha.

Las razones son las siguientes:

- Si se gestionan correctamente, pueden proporcionar un suministro continuo de kombucha de tono uniforme.

- Están disponibles en tamaños grandes.

- Los recipientes están diseñados para elaborar kombucha.

- Disponen de un grifo para facilitar la recolección de la kombucha.

Como puede ver, los sistemas de elaboración continua pueden facilitar la producción de kombucha a gran escala.

Además, una limpieza regular ayuda a evitar problemas de levadura hiperactiva y desequilibrios en la SCOBY.

Si las temperaturas son muy altas, también puede combinar un programa de vaciado intermitente con el control de la temperatura.

Si vives en un clima en el que la temperatura supera regularmente los 28 grados centígrados, podría ser bueno considerar algún tipo de control de la temperatura mediante aire acondicionado u otro método.

La kombucha elaborada a una temperatura demasiado alta fermentará en exceso y producirá un "booch" con un perfil de sabor poco profundo.

Otra ventaja de los sistemas de elaboración continua es que son fácilmente ampliables si necesita aumentar su producción de kombucha.

Imagen de marca

Como en cualquier negocio, la imagen de marca puede ser uno de los elementos más importantes.

Así que tómese su tiempo para decidir qué aspecto debe tener su logotipo, qué paleta de colores le parece adecuada y cuál debe ser el mensaje de su marca antes de empezar.

¿Se trata de calidad superior (piense en ingredientes totalmente orgánicos y altos niveles de probióticos), dinamismo juvenil o robustez retro?

Una vez que haya lanzado su marketing y puesto su producto en el estante, no puede cambiar realmente su logotipo y marca, ya que esto puede confundir y desorientar a los consumidores.

Almacenamiento y vida útil

Uno de los aspectos más delicados de la comercialización de la kombucha es su caducidad.

Dadas las condiciones adecuadas -o simplemente el tiempo suficiente-, el proceso de fermentación de la kombucha puede continuar hasta que la kombucha resultante se convierta en vinagre.

Es un poco vergonzoso en términos de vida útil.

En general, los clientes prefieren la coherencia y la fiabilidad de un producto.

Esto puede ser difícil de conseguir en 100% con la kombucha, debido a su naturaleza viva. Sin embargo, la alternativa es la pasteurización y, con ella, usted y el cliente se despiden de los beneficios probióticos.

Así que, en aras de vender la kombucha más sana y probiótica posible, yo diría que las pequeñas variaciones en tu bebida no deberían preocuparte.

Dicho esto, debe asegurarse de que el comprador recibe su kombucha cuando está en su mejor momento y en las mejores condiciones posibles.

Venta in situ

La forma de conseguirlo es anticiparse a la oferta y la demanda.

Si vende localmente, intente embotellar a diario para vender kombucha en su punto óptimo de concentración.

Ventas en consignación

Si abastece a tiendas, las cosas pueden ponerse un poco más difíciles.

Si venden tu kombucha en consignación, debes intentar subestimar la cantidad a entregar.

Compra directa

Si las tiendas te compran a ti, puede ser fácil pensar "Bueno, una vez que lo han comprado, el tiempo que pase en su nevera no es mi problema".

Sin embargo, desde el punto de vista de la imagen de marca, sigue siendo así.

Si un consumidor compra una botella de su kombucha en una tienda de dietética y está muy agria, probablemente atribuirá su decepción a su marca de kombucha, no necesariamente a la tienda de dietética.

Póngalo en la etiqueta

Para protegerse de este tipo de situaciones y reforzar su reputación de kombucha de calidad, puede ser una buena idea imprimir la fecha de caducidad en sus botellas.

Puede explicar en la etiqueta que si la kombucha se compra después de la "fecha de maduración", puede ser más ácida de lo esperado.

Riesgo de explosión

Ya que hablamos de avisos y advertencias, ahora es el momento de considerar el peligro de explosión que puede presentar la kombucha embotellada.

Aunque es poco probable que la kombucha explote a bajas temperaturas en el frigorífico, puede ocurrir si se deja fuera durante cualquier periodo de tiempo.

Etiqueta de advertencia

Para evitar que otras personas se vean expuestas a explosiones de kombucha (¡suceden!) y para protegerse de cualquier responsabilidad, sería una buena idea incluir en la etiqueta una advertencia sobre la posibilidad de que el kombucha acumule presión si se deja a temperatura ambiente.

Embotellado

¿Todavía quieres hacer buena kombucha?

La fermentación inicial y la aromatización son esenciales para obtener buenos resultados, pero también lo es el embotellado.

Un embotellado torpe o apresurado puede arruinar un lote de kombucha al robarle sus burbujas.

Control de alcoholemia

Otro aspecto importante que hay que tener en cuenta al planificar tu propia fábrica de kombucha son los niveles de alcohol.

Algunas marcas de kombucha ya han tenido problemas con esto, así que es mejor que aprendas de sus pruebas.

El kombucha suele contener un porcentaje de alcohol muy bajo, generalmente inferior a 0,5 %.

Eso no basta para clasificarla como bebida alcohólica y, como tal, la kombucha no está sujeta a las estrictas leyes diseñadas para controlar la venta de alcohol y otras bebidas alcohólicas.

Implicaciones legales del Kombucha, que podría clasificarse como "alcohólico".

Sin embargo, en determinadas circunstancias, la kombucha puede tener un alto contenido de alcohol cuando está en la estantería o de camino a ella.

Los distintos países tienen leyes diferentes sobre las bebidas alcohólicas, lo que las constituye y las leyes relativas a su venta.

Le corresponde a usted cumplir las leyes del país o región del mundo en que se encuentre.

Qué puedes hacer tú:

- Favorece las bacterias y mantiene las levaduras bajo control.

- No embotelle su kombucha si aún queda una cantidad significativa de azúcar residual en la bebida.

- Mantenga su kombucha embotellada a una temperatura muy baja y pida a los puntos de venta que hagan lo mismo.

Consigue un alcoholímetro y haz mediciones periódicas

Cuando se trata de cuestiones jurídicas relacionadas con la fabricación de un producto alimenticio o bebida, la cuestión de los posibles niveles accidentales de alcohol en sangre es probablemente su principal preocupación.

Para estar seguro, es una buena idea comprar un alcoholímetro.

Esto le permitirá probar sus cervezas durante la fermentación, durante el embotellado, y hacer algunas comprobaciones puntuales de vez en cuando en las que están en el estante.

Sabrá con certeza si algún lote contiene alcohol por encima del límite permitido y, sobre todo, podrá satisfacer a sus clientes Halal o Kosher.

Observaciones finales

Si ha decidido abrir su propia explotación comercial de kombucha, seguro que está tan entusiasmado como siempre.

El mercado de la kombucha aún no ha alcanzado su punto álgido, sobre todo en Europa.

Aún queda mucho por mejorar.

Depende de ti.

No hay nada como estar preparado para allanar el camino hacia el éxito, así que espero que estos consejos y consideraciones te hayan ayudado a hacerte una idea más clara de lo que necesitas, en qué áreas tienes que pensar y cómo racionalizar tu configuración.

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