Elabore su propio Kombucha siguiendo el método de producción continua en 10 pasos y 7 días con 8 consejos y trucos y 8 preguntas y respuestas

Vea cómo hacer una madre de kombucha aquí

Equipamiento y escenarios

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Fase 1 Coge un recipiente grande de cristal con un grifo en el fondo y asegúrate de que el grifo es de plástico por dentro y no de metal (atención: en la foto el grifo parece de metal, no te dejes engañar es todo de plástico por dentro).

El tamaño depende de la cantidad que desee producir.

El recipiente que utilizo tiene capacidad para 5 litros, pero lo lleno con 3,5 litros de té.

Paso 2 Busca una SCOBY y unas 2 tazas (500 ml) de iniciador de té.

Puedes hacer tu propia SCOBY desde cero.

Vea cómo haciendo clic en este enlace (también puedes encontrar kits de iniciación en Internet), comprar uno a un amigo que también haga kombucha, o preguntar en tiendas de productos ecológicos cercanas, o consultar los anuncios clasificados en Google para encontrar gente que venda kombucha en tu zona, por ejemplo. aquí.

Paso 3 Compra té verde o negro ecológico (aquí se muestra el té negro). El té a granel también funciona, pero tendrás que filtrarlo antes del paso 8.

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Paso 4 Ponga el azúcar de caña ecológico granulado y las bolsitas de té en una jarra (también puede utilizar una olla sobre el fuego).

Paso 5 Añadir agua hirviendo al azúcar y al té.

Paso 6 Remover la mezcla para disolver el azúcar. Dejar reposar la mezcla hasta que el té se haya enfriado a temperatura ambiente.

Paso 7 Añada agua hervida que se haya enfriado a temperatura ambiente al recipiente de kombucha.

Nota: Este paso es opcional.

Podrías haber añadido agua hirviendo a la mezcla de té dulce durante la infusión.

Prepare un volumen menor de té concentrado y añada agua adicional para obtener un total de 3,5 litros. Esto también funciona bien.

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Paso 8 Añade el té dulce al recipiente de kombucha.

Asegúrese de que el té está a temperatura ambiente antes de añadirlo, ya que un líquido caliente puede "matar" a la SCOBY.

Paso 9 Añade el fermento de té, que sirve para acidificar el té dulce y evitar que las bacterias malas se apoderen de él.

A continuación, añada la SCOBY al recipiente de kombucha con las manos muy limpias, por supuesto.

Paso 10 Cubre el recipiente de kombucha con un paño limpio o una toalla de papel (¡no utilices estopilla!).

Coloque el recipiente en un lugar oscuro a temperatura ambiente donde no sea molestado.

A partir de ahora, deje reposar y fermentar la infusión durante al menos siete días, e incluso hasta dos semanas.

Día 1 de fermentación de kombucha

Día 3 de fermentación de kombucha

Día 5 de fermentación de kombucha

Día 7 de fermentación de kombucha

8 Consejos y trucos

1. Limpieza de recipientes y tarros :
- Asegúrese de que todos los recipientes estén limpios y sin restos de jabón o detergentes para evitar destruir la SCOBY.
- Si es posible, recomendamos enjuagar el interior de los recipientes y tarros con un poco de vinagre de sidra para esterilizarlos ligeramente.

2. Limpieza a mano :
- Después de limpiarte bien las manos con jabón y enjuagártelas bien, también puedes enjuagártelas con vinagre de sidra de manzana.
- No se limpie las manos con un paño sucio ni con los pantalones después de lavarse las manos y antes de tocar el SCOBY. De lo contrario, repita el paso anterior.

3. Evita el metal:
- Las partículas metálicas pueden contaminar la infusión, afectando al sabor del kombucha y perjudicando el crecimiento de la SCOBY.
- En general, puedes utilizar utensilios metálicos cuando prepares té, pero evita el metal a toda costa una vez que la SCOBY esté en su lugar.
- El metal debe evitarse a toda costa una vez que la SCOBY ha entrado en contacto con la infusión.

4. Elige un contenedor:
- Lo ideal es que la profundidad de su preparación no sea mayor que la anchura/diámetro de su SCOBY.
- Téngalo en cuenta a la hora de elegir un recipiente para contener la infusión: a menudo es preferible un recipiente poco profundo.
- Si utiliza un recipiente más grande o más alto, simplemente llénelo menos que la anchura (diámetro) de la SCOBY.
- Asegúrate de que no haya metal en el recipiente ni en el grifo.

5. Elegir el té :
- El té verde hace una kombucha más ácida, como las manzanas verdes, y el té negro hace una bebida ligeramente más dulce, como los postres.
- Hay una gran variedad de tés, y es interesante mezclar y combinar o probar nuevas recetas. ¡Sea creativo!
- Los tés adecuados son: té verde, té negro, té blanco, té oolong o una mezcla de estos tés.
– Elija tés ecológicos cuyo origen pueda identificar.
- Evitar tés aromatizados, infusiones de hierbas o tés que contienen aceites como Earl Grey.
- Para que conste, al hacer Kombucha madre, los tés negros dan un SCOBY más denso, mientras que los tés verdes dan un SCOBY más espeso y esponjoso.

6. Relación entre los ingredientes y el tamaño del lote :
- ¿Quieres hacer más o menos? Sigue la proporción de 250 ml de azúcar, 8 bolsitas de té y 500 ml de té por 3,5 litros de agua.
- Divide o multiplica estas cifras según corresponda para obtener el volumen que desees.
- Sea cual sea el volumen, basta con una SCOBY. Ten en cuenta que un lote más grande de kombucha tardará más en fermentar.

7. Duración de la fermentación :

- Fermentación más corta = sabor más suave
- Fermentación más larga = sabor más avinagrado
- Entornos fríos y menos capas de SCOBY: requieren una fermentación más larga.
- Entornos cálidos y más capas de SCOBY: fermentación más corta.


8. Fermentación secundaria :
- Es opcional, pero necesario para la carbonatación (burbuja de gas).
- Una vez que haya pasado una semana con la SCOBY en el té dulce, pruébelo y vea si le gusta o si necesita ajustar los efectos en su boca.
- En ese caso, embotéllalo como si fuera vino o utiliza botellas de cerveza muy resistentes tipo Grolsch con tapón abatible (muy práctico) que soporten la presión de los gases de la segunda fermentación.
- Para ayudar a la levadura natural a producir la carbonatación (burbujas efervescentes), añada fruta cortada y/o zumo de fruta ecológico no concentrado para endulzar de forma natural y añadir los sabores deseados.
- También puede añadir una cucharadita de miel de calidad por litro de líquido embotellado. Esto creará una fermentación secundaria y aportará más efervescencia a su bebida, al tiempo que recuperará las notas aromáticas de la miel.
- Para favorecer la carbonatación, deje unos 2 cm de aire en la parte superior de la botella, cierre la tapa y guarde la kombucha embotellada a temperatura ambiente, alejada de la luz solar directa, durante 24 a 48 horas.
- Refrigere para detener la fermentación y la carbonatación. Consuma su kombucha en el plazo de un mes.

8 preguntas frecuentes : Respuestas

1. ¿La SCOBY no flota?
- Es una buena práctica asegurarse de que al menos un lado de la SCOBY toca la superficie del té dulce.
- Esto permite que las bacterias aeróbicas buenas respiren y reduce la posibilidad de que las bacterias malas o el moho se apoderen de ellas.
- Aunque la coloques con cuidado, la SCOBY no siempre flotará en la superficie, pero no pasa nada.
- No introduzca la mano ni juegue con la SCOBY. Déjela reposar y, en algunos casos, saldrá a la superficie con el tiempo.
- En pocos días debería empezar a formarse una nueva capa de SCOBY de color crema en la superficie de la kombucha.
- Si la SCOBY madre flotó hasta la cima, la nueva SCOBY bebé se unirá a ella. Si el SCOBY padre no llegó a la cima, se formará un nuevo SCOBY por separado y eso también está bien.
- Sólo tienes que asegurarte de que tu nueva SCOBY tiene un aspecto saludable y no presenta manchas negras o moho visibles.

2. ¿Huelo a vinagre?
- Al principio, la kombucha tendrá un olor neutro o incluso dulce.
- A medida que avance la fermentación, la infusión empezará a oler más a vinagre, lo cual es normal.
- Si la infusión empieza a oler a moho, a podrido o a algo desagradable en general, es posible que algo haya ido mal.
- En caso de duda, tíralo. Esto significa que debes tirar el té y la SCOBY.

3. ¿Hilos flotantes en la solución?
- Es posible que vea hilos marrones flotando en la solución o adheridos a su SCOBY. Se trata de filamentos de levadura normales.
- Aunque son inofensivos, con el tiempo notarás que estos hilos se depositan cerca del fondo y obstruyen el grifo cuando intentes extraer y embotellar tu kombucha.
- En este caso, es posible que tenga que limpiar el recipiente (consulte las instrucciones en el último punto de esta sección).

4. ¿Manchas de color en el SCOBY?
- Las manchas negras oscuras pueden indicar la proliferación de bacterias "malas" o levaduras.
- Si el moho está visiblemente presente, algo ha ido mal.
- En caso de duda, tírelo y empiece de nuevo. Esto significa desechar tanto el té como la SCOBY.
- Pequeños agujeros, protuberancias, diferentes tonos de crema, manchas marrones claras o incluso ligeramente oscuras, y/o manchas transparentes gelatinosas son bastante normales.
- Las diferencias de color en su SCOBY se deben probablemente a cambios en el entorno en el que se encuentra el recipiente.

5. ¿Moscas de la fruta en la SCOBY?
- Si ves moscas de la fruta en el recipiente, tíralo todo.
- Puede que aún no lo veas, pero esas moscas de la fruta han puesto sus huevos. La SCOBY se ha contaminado y tienes que empezar de nuevo.

6. ¿Se va de vacaciones?
- Si se va de viaje durante 3 semanas o menos, simplemente haga una nueva tanda antes de marcharse.
- Cuando vuelvas, desecha la mayor parte de la kombucha, reservando 500 ml para el fermento, y empieza un nuevo lote.
- No debería haber ningún problema con la kombucha hecha mientras estás fuera - probablemente sabrá demasiado a vinagre para que la disfrutes.

7. ¿Las capas de SCOBY son cada vez más gruesas?
- De vez en cuando, necesitará separar sus SCOBYs y crear un "Hotel SCOBY" [*] (consulte el final de la sección para obtener más información) o regalárselas a sus amigos.
- Para eliminar algunas capas, retire la capa inferior (la más antigua) después de producir de 2 a 4 lotes.
- Siempre es una buena idea tener al menos unas cuantas SCOBYs extra en el frigorífico por si algo contamina tu infusión y tienes que empezar de nuevo.¿Qué es un hotel SCOBY? Si quieres mantener tus SCOBYs sobrantes sanos y en caso de que algo vaya mal con tu infusión principal, te sugiero que empieces un hotel SCOBY. El hotel SCOBY es donde descansan tus SCOBYs. El mío suele estar lleno, ¡no me sobra espacio! Un hotel SCOBY no es más que otro tarro con tus SCOBYs extra almacenados en kombucha o té dulce.



8. ¿Necesita limpiar el contenedor?
- Antes de empezar un nuevo lote, retire la SCOBY y el té de inicio y colóquelos en un recipiente de cristal limpio.
- Lava el recipiente grande enjuagándolo primero con agua fría, luego con agua caliente y después con vinagre de sidra de manzana.
- Deje correr el agua o el vinagre del grifo para eliminar cualquier alambre que pudiera obstruir el flujo del líquido.

Receta de kombucha: Producción continua


Vegano, natural, sin gluten, sin cereales, sin aceite, sin frutos secos.

Producción: 3,5 L
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo total: de 7 a 14 días

Ingredientes
- 3,5 litros de agua hervida
- 200 g de azúcar de caña granulado ecológico (también puede utilizar miel cruda, sin pasteurizar ni filtrar)
- 8 bolsitas de té negro, té verde o una mezcla (o 2 cucharadas de té a granel).
- 500 ml de té de arranque del último lote de kombucha o kombucha comprada (sin pasteurizar, sabor neutro).
- 1 SCOBY (hecho en casa, regalado por un amigo o comprado en Internet)

Equipamiento
1. Un recipiente de cristal de 5 litros con un grifo de plástico (se acepta un recipiente más pequeño; adapte la receta anterior en consecuencia).
2. Cacerola grande o tarros de cristal (para preparar el té)

Preparación del Kombucha
1. Coloque el recipiente grande de cristal que contendrá la infusión en un lugar oscuro, sin que nadie lo moleste y a temperatura ambiente.
Lo ideal es colocar el recipiente a unos 30 cm del suelo para facilitar el embotellado tras el periodo de fermentación de 7 a 14 días.
Será difícil mover el recipiente cuando se haya añadido el té.
2. Prepare el té dulce combinando el agua hervida, el azúcar y el té en un recipiente de cristal limpio o en un cazo.
Agitar el recipiente para que se disuelva el azúcar y dejar infusionar hasta que el té se haya enfriado a temperatura ambiente.
3. Una vez frío, retire las bolsitas de té (o cuele el té suelto) y añada el té endulzado al recipiente grande de cristal.
4. Añada el té de arranque o el té de masa madre y, a continuación, coloque cuidadosamente la SCOBY sobre el líquido con las manos limpias.
5. Cubre el recipiente con un paño limpio, una toalla de papel o un filtro de café y fíjalo con una goma elástica.
6. Dejar fermentar de 7 a 14 días.
Compruebe la kombucha con regularidad para asegurarse de que la SCOBY se está espesando y de que tiene un aspecto saludable (sin manchas oscuras ni signos de larvas de mosca de la fruta).
7. Después de 7 días, haga una prueba de sabor.
Si los sabores son de tu agrado (a algunos les gusta más dulce, a otros más ácido), ¡la kombucha está lista para ser embotellada!

Embotellado de Kombucha
1. Con botellas de vidrio limpias con tapas de plástico, abra suavemente el grifo del recipiente grande que contiene la infusión y llene sus botellas hasta 3/4 de su capacidad.
2. Deje al menos 500 ml de infusión en el recipiente grande para que le sirva como té de arranque o levadura para su próximo lote.

Aromatizar y carbonatar el Kombucha
1. Añada un zumo de su elección a la kombucha embotellada, dejando unos 2 cm de aire en la parte superior de la botella para la carbonatación (para la receta anterior, añadí jengibre fresco y manzanas a mi infusión).
2. Coloque la tapa y guarde la kombucha embotellada a temperatura ambiente, alejada de la luz solar directa, durante 24 a 48 horas, para permitir que se produzca la carbonatación.
3. Refrigera para detener la fermentación y la carbonatación. Consume tu kombucha en el plazo de un mes.

Producción de un nuevo lote de Kombucha
1. Prepare el té dulce como se ha descrito anteriormente y añádalo al recipiente grande (que ya contiene el SCOBY y el té de inicio) cuando la mezcla se haya enfriado.
2. Cubra el recipiente con un paño limpio nuevo, una toalla de papel o un filtro de café y fíjelo con una goma elástica.
Dejar fermentar la mezcla durante 7-14 días más.

Notas
1. Evite el uso de metal durante todo el proceso de elaboración, pero especialmente una vez que la SCOBY se haya introducido en el té.
Las partículas metálicas pueden filtrarse en la infusión, afectando al sabor y deteniendo el crecimiento de la SCOBY.
2. Cuanto más crezca la SCOBY, menor será el tiempo de fermentación.
3. Cuanto más cálido sea el ambiente, más corto será el tiempo de fermentación.
4. Puede que la SCOBY no siempre flote hasta arriba, pero eso no es problema.
Al cabo de unos días debería empezar a formarse una nueva capa de SCOBY de color crema en la superficie de la kombucha.