Devenez Producteur de Vin d’Hydromel
À propos du cours
Devenez producteur de vin d’hydromel (miel et eau fermentés) et gagner votre vie sans perdre la votre à planter des vignes ou investir tout votre capital.
Préservez la nature et les abeilles.
Avec très peu d’investissement vous démarrez vos ventes de vin d’hydromel et de boissons aromatisées au miel en moins de 3 mois.
Un marché tendance et en demande croissante !
Vous êtes chômeur, auto-entrepreneur, cadre, salarié, citadin, agriculteur, viticulteur, apiculteur ou tout simplement vous cherchez une nouvelle activité…l’hydromel et les boissons aromatisées au miel.
Une activité de niche qui explose et qui fait un carton depuis plus de 20 ans aux USA et partout dans le monde !
Le vin d’hydromel et les boissons aromatisées au miel, une côte qui monte qui monte ….. Sans bulles ou façon champagne, une boisson et des arômes subtils à découvrir !
L’hydromel, ce vin de miel aux mille arômes est une boisson alcoolisée considérée comme un nectar par les connaisseurs.
C’est LA nouvelle boisson tendance à tester ! Ce breuvage est un symbole de puissance, ce pourquoi il est associé à l’Ethiopie qui produit le célèbre Tedj en passante par les antiques Grèce, Egypte et Afrique avec plus au nord les druides des Gaules jusqu’aux vikings.
Lancez votre activité d’hydromellier en fabricant un vin ancestral mais moderne à base de miel tel un grand cru : L’hydromel ressuscitée !
A la ville ou à la campagne ! Investissez et commencez avec —-> 1000€
Aux USA, star des ventes des boissons avec ou sans alcool depuis 10 ans, la vague hydromel arrive en France et il concurrence nos meilleurs vins de table !
Produisez des bouteilles comparables aux meilleurs vins : du blanc sec au demi-sec et moelleux en passant par la boisson sans alcool et pétillante.
Présentable et vendable sur le marché en bouteille de vin, cannette et bouteille de bière. Le marché de la boisson aromatisée est vaste et dynamique.
Ne ratez pas cette formation unique de 150 heures au prix de lancement de 199€ au lieu de 777€.
La mode et les tendances du marché sont à la consommation de vin sans alcool. Le vin d’hydromel est la boisson parfaite pour répondre à la demande.
Comme un grand vin, la sensation en bouche est bluffante. Produisez aussi bien un excellent vin de table, une liqueur apéro ou un vin mousseux qui pétille.
Avec cette formation : Devenez un MAÎTRE HYDROMELLIER
L’hydromel est la boisson star Outre-Atlantique. Un marché qui explose et une vraie passion du publique Américain pour une boisson aux accents mythiques mais moderne pour qui sait la brasser.
L’hydromel en lui-même, bien que produit “ancien” dans sa conception et son mode de fabrication, a un vrai potentiel pour être la boisson moderne et tendance pour tous les âges et pour tous les goûts, comme la bière actuellement.
Tous les cours de cette formation dispensés ici, ont aussi un but à amener l’élève hydromellier à fabriquer son propre vin d’hydromel.
Vous allez produire un vin qui portera votre caractère et votre différence.
Il n’y a pas de science exacte dans la fabrication de l’hydromel ni d’ailleurs dans le vin ou tout autre spiritueux. C’est la main de l’alchimiste qui sommeille en vous qui définira la réussite d’une cuvée ou d’une production familiale pour une occasion de fêtes.
« Le nombre des saveurs est infini, car tout corps soluble a une saveur spéciale qui ne ressemble entièrement à aucune autre »
(Jean Anthelme Brillat-Savarin)
« Qui maîtrise les odeurs, maîtrise le cœur de l’humanité »
(Patrick Süskind)
About the instructor
Programme du cours
Présentation de la Formation
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Poster hydromel
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Utilisation de la Fenêtre des Cours
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Conseils pour Réussir
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Mise à Jour de cette Formation
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Qu’est ce que l’hydromel?
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L’origine des boissons fermentées
Réglementation : Hydromel
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Réglementation & Définition : l’Hydromel
Afrique, Outremer et Francophonie
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Collègues, Amis de la Francophonie
Le Marché des Hydromels
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L’Immense Marché des Hydromels
Hydromel sans Alcool : Un Mine d’Or !
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La mine d’or ! Le Temps et le Marché son la !
Une Hydromel Artisanale ! Chiche
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L’hydromel naturel n’existe pas. Enfin, officiellement !
Définir la Nature d’un Hydromel
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Tentons de Définir la Nature d’un Hydromel !
Variétés d’hydromels
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Différence entre Vin et Hydromel
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Noms des Hydromels
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Les variétés d’hydromels
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Les hydromels Régionales
5:00 -
Vocabulaire Technique des Variétés
Caractéristiques Organoleptiques des Hydromels
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Processus de Production de l’Hydromel
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Descriptions des Hydromels
Structure et Composition du Miel
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Caractéristiques du Miel
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Fabrication du Miel
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Composition Chimiques du Miel
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Propriétés Thérapeutiques du Miel
Sélection des Miels
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Un peu de réglementation : Définition du miel
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Choisir le bon miel
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Les Variétés de Miel
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Les Etapes de la Sélection du Miel
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Glossaire
Equipements : Moût – Fermentation – Embouteillage
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Equipement : Intro matériel
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Les Cuves : Macération – Fermentation – Elevage
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3 choses à vérifier avant d’acheter un réfractomètre
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Choisir entre : Densimètre, Réfractomètre ou Mustimètre
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Le Barboteur, Syphon ou Airlock
3:51 -
L’Outil 7 en 1 Multifonctions
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Comprendre les Echelles de mesure : ALCOOL – BRIX – PLATO – BAUME
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Utilisation du Barboteur
00:00:20 -
Utilisation du Mustimètre
00:00:56 -
Utilisation du Densimètre
00:01:29 -
Utilisation du Réfractomètre
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Utilisation du Thermomètre
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L’alambic de laboratoire type Mothe
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Introduction à l’Eau de Brassage
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Bruleur Butane et Propane
00:1:01 -
Filtre en mousseline
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Le Brasseur Magnétique à Levure
Hygiène
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Mesures d’Hygiène
L’Eau : Attention aux Saveurs
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Le choix de l’eau
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L’Eau du Robinet
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L’Eau de Source ou de Fontaine
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L’Eau Osmosée
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Fontaine à Dynamisation de l’Eau
L’introduction aux levures
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Levure : Définition
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Bien Comprendre les Levures et la Fermentation
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Choisir ses Levures et Nutriments
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Différence entre Activateur et Nutriment pour Levure
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L’Atténuation
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Les levures de raisin – Les Tanins
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Les levures indigènes
Utilisation des Levures Œnologiques
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Les levures œnologiques
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Définitions
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Réhydratation des levures
00:2:23 -
Nutriments et Activateur de Levure
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Pied de cuve de levure (starter)
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Méthode: Une seule opération
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Nutriments : Ajouts Echelonnés
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Méthode sans nutriments
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Reprise de Fermentation : c’est quoi ?
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Fabricants de Levures
Préparer le Moût de Votre Hydromel
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Fermentation et Brassage de l’hydromel
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Refroidisseur de moût à immersion ou à contre-courant
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Carnet de Bord
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Le pied de Cuve
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Moût : Ingrédients de base
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Préparation du Moût
2:27 -
La Méthode sans Chauffer
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Les Fruits dans le Moût
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Préparation du Moût aux Fruits
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Préparation du Moût aux Raisin
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Préparation du Moût aux Épices
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Préparation du Moût Malté, Houblonné
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Hydromel dégustable en moins de 4 semaines
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Volume Eau et Miel – Quantité
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Degré d’Alcool Choisi et Quantité de Miel
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Sucre Résiduel : Douceur
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Dépannage du pH
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pH de l’eau et des moûts
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Définir la Densité
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Tables spécifiques de Dujardin-Salleron
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Acidité du Moût
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La Gestion de l’Acidité d’un Vin
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Utilisation du densimètre
Nutriments Exceptionnels
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Ensemencement de l’hydromel par le pollen
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Le Pollen
Gestion de la fermentation
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Gestion de la Fermentation
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Soutirage et siphonnage
00:3:40 -
Step Feeding ou Alimentation par Etapes
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Aération et dégazage
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SNA – Ajouts Echelonnés de Nutriments
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Primaire versus Secondaire ?
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Eviter l’Oxydation du Moût
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Transfer d’Hydromel d’une Cuve en Utilisant du CO2
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Calculs de l’Atténuation
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Fermentation Bloquée
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La fermentation Malolactique ou FML
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Floculation
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Attention à l’Acidité qui Pourrait tout Gacher
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Utilisation d’un Réfractomètre et Conversion
Après la Fermentation
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Les Stratégies de Post-Fermentation
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Descriptions des ingrédients spéciaux
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Quelle quantité d’épices mettre dans l’hydromel ?
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Conditionnement et Embouteillage
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Re-sucrage
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Gazéifier mon Hydromel
Collage et/ou non filtré ?
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Hydromel non collé et/ou non filtré ?
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Introduction aux agents de collage
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Collage avec Tanins
00:00:00 -
Vieillir sur Lies
Hydromel Pétillantes
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Recette de l’Hydromel Pétillantes
Boisson au Miel Sans Alcool
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Boissons au Miel Sans Alcool
Embastiller ou Libérer votre Hydromel : Capsule ou Bouchon
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Vous la Fermez Comment ?
L’élevage ! Le bois, le Verre, l’Argile cuite ?
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Elevage en Verre, Bois, Terre, Grès ou Porcelaine ?
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Mélanges et Equilibres des Hydromels
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Oxygène : Vieillissement Approprié
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Le Vieillissement
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Vieillissement en Fut de Chêne
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Évaluation des Arômes de l’Hydromel
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Évaluation de l’apparence de l’hydromel
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Évaluation de la saveur de l’hydromel
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Évaluation de la sensation en bouche de l’hydromel
Le soufre dans l’hydromel – Oui ou Non
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Le Soufre
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Comprendre et Utiliser le Soufre
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Dilutions Homéopatiques
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Utiliser du Soufre Naturel de Volcan
Mesure de la Quantité d’alcool dans l’Hydromel
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Mesurer le Taux d’Alcool
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Degré d’Alcool Choisi et Dosage du Miel
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Tables spécifiques de Dujardin-Salleron
Protocoles & Planification
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Protocole de base
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Planification de la Fabrication d’Hydromel
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Boisson au Miel sans Alcool
Sujets Avancés sur la Fabrication de l’Hydromel
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Vieillissement en Chêne
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Vieillissement
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Stabilisation
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Ajustement
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Clarification
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Mélange
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Refroidissement – Cold crashing
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Filtrage
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L’hydromel mousseux : une introduction à l’amorçage
Outils Techniques : Calculateurs en ligne – Tableurs – Logiciels
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Les Calculateurs en Ligne et calculateurs
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Le calculateur en ligne de dosage des quantité
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Le calculateur en ligne de dosage des quantités
Le Vocabulaire de l’Œnologie
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Le Vocabulaire de l’Œnologie
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Termes Techniques
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Comment le bois affecte le vin
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La robe d’un vin : Initiation
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Choisir ses verres à vins
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La (dé)carbonisation ou (dé)gazage du vin
Guide des Erreurs et Questions Fréquentes
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Défauts Courants de l’Hydromel
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Trop de bulles…pas de bulles !
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Dépannage
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FAQ
Différence entre Bio, Biodynamique, Naturel
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Différence entre bio, biodynamie et naturel
Et maintenant… vous oubliez tout et on procède à l’ancienne
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Méthodes Traditionnelles et Anciennes
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Les Ingrédients
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Miel pour Hydromel à l’Ancienne
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Equipement, Ingrédients, Stratégie
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Fabrication – Brassage – Vinification
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Soutirage et Filtrage
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Mise en Bouteille
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Recettes
L’Hydromel en Biodynamie
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Qu’est ce que la Biodynamie ?
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Vinification et Biodynamie
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Les Rythmes Cosmiques
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Traité de Levures Sauvages
Fabriquer ses Tanins
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Acides et Tanins : Comment les Utiliser
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Créer vos Tanins pour un résultat unique
Jarre en Terre Cuite, en Grès, en Porcelaine
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Amphore et jarres en terre cuite
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Jarre en Céramique
-
Fabriquez vos Jarre en Terre Cuite & Céramique à la Corde
Les Recettes de l’Hydromel
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Hydromel Sec
-
Hydromel demi-Sec
-
Hydromel Moelleux
-
Hydromel au Sureau
-
Hydromel Safranée
-
Hydromel Safran & Raisin
-
Hydromel Fruité Litchi & Mangue
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Hydromel au Gingembre
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Hydromel & Epices 2 – Metheglin
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Hydromel & Epices – Metheglin
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Hydromel et Miel de fleurs d’oranger
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Recette du Bochet version 14ième siècle
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Ratio : Volume Eau et Miel
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Degré d’Alcool Choisi et Quantité de Miel
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Déguster un Hydromel
Recettes de Cuisine
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L’Hydromel Qui Accompagne
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Quels aliments se marient bien avec l’hydromel ?
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Poulet à l’hydromel
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Chaussons aux pommes et à l’hydromel
-
Punch à l’hydromel
Fournisseurs : Les Liens, les Site Web
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Tous les liens : Matériels
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Tous les liens : Produits – Levures – Activateurs – Tanins
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Fournisseurs d’Ingrédients
Conditions Générales de Ventes
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CGV
Examen Final
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Examen Final en Production d’Hydromel