اتبع التدريب هنا https://pretasurvivre.com/product/formation-kombucha/

الكومبوتشا ودرجة الحموضة: الدليل الكامل لرفع وخفض درجة الحموضة

هناك علاقة مهمة بين الرقم الهيدروجيني والكومبوتشا.

يعتبر الرقم الهيدروجيني مقياسًا أساسيًا عند تحضير مشروب الكومبوتشا، لأنه مؤشر أساسي على ما إذا كان مشروبك آمنًا للشرب أم لا - كما أنه مؤشر على الطعم.

من خلال فهم ما هو الرقم الهيدروجيني وكيفية التأثير عليه، سوف تكون قادرًا على تحضير الكومبوتشا بأمان دون خوف من نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.

عند بدء التخمير، من الضروري اختبار درجة الحموضة (pH).

نوصي بالاستهداف لـ 3، مع اعتبار 2.5 – 4.2 نطاقًا آمنًا.

تؤدي مستويات الرقم الهيدروجيني المنخفضة إلى قتل البكتيريا الضارة مع الحفاظ على البكتيريا الصحية و SCOBY على قيد الحياة.

وهذا يسمح لنا بالحصول على جميع العناصر الغذائية الحيوية دون أي خطر.

يمكن أن تصبح مستويات الرقم الهيدروجيني المرتفعة أرضًا خصبة لنمو غير مرغوب فيه.

إن التأكد من أن بيئة التخمير تقع ضمن هذا النطاق الآمن يضمن عدم تطور أي مرض أو تلويث دفعتك.

ما هو الرقم الهيدروجيني؟

[تعريف]

"قيمة الرقم الهيدروجيني للمشروب هي دالة مباشرة للأيونات الهيدروجينية الحرة الموجودة في هذا المشروب."

ببساطة، يحتوي أي سائل على عدد من الأيونات الحرة، والتي يمكنك اعتبارها جسيمات.

كلما زاد عدد الأيونات الحرة في السائل، كلما كان أكثر حمضية.

كلما كانت الحموضة أعلى، كلما كان الرقم على مقياس الرقم الهيدروجيني أقل.

على سبيل المثال، يحتوي الخل على الكثير من الأيونات الحرة، لذلك فهو أكثر حمضية ودرجة حموضته هي 2.4.

المقياس الذي يتم قياسها به هو لوغاريتمي، وهذا يعني أنه كلما اقتربت من 1، كلما كان الرقم الهيدروجيني أكثر تطرفًا، وكلما اقتربت من 14، كلما كان الرقم الهيدروجيني أكثر تطرفًا.

إذا كنت لا تفهم هذه النقطة جيدًا، فلا تقلق، ليس من الضروري تحضير مشروب كومبوتشا رائع!

الرقم الهيدروجيني في المنظور

لإظهار كيفية مقارنة درجة حموضة الكومبوتشا بالمشروبات الشائعة الأخرى، قمنا بإنشاء مخطط يوضح القيم النسبية.

معظم المشروبات التي نستهلكها تقع ضمن النطاق المحدد لاستهلاكنا.

مشروب	قيمة الرقم الهيدروجيني
مشروب الكومبوتشا الخاص بك	2.5 – 4.2
كوكا	2.52
ماء	7
خل	2
لبن	6.5
شاي الإفطار	6.3
قهوة ستاربكس	6

المكونات وتأثيرها على الرقم الهيدروجيني

كل مكون في الكومبوتشا يؤثر على درجة الحموضة.

لتحقيق الرقم الهيدروجيني الصحيح، من الضروري معرفة تأثير وتأثير كل مكون فردي على الرقم الهيدروجيني للدفعة.

المكونات	التأثير على الرقم الهيدروجيني
شاي الكومبوتشا	انخفاض
سكوبي	انخفاض
ماء	لا تغيير
سكر	لا تغيير
عسل	انخفاض
شاي	انخفاض

شاي الكومبوتشا المبدئي – يأتي هذا الشاي من دفعة سابقة من شاي الكومبوتشا المخمر.

وبالتالي فإن مستوى الرقم الهيدروجيني سيكون هو نفسه مستوى شاي الكومبوتشا، أي ما يعادل 2.5 إلى 4 تقريبًا.

عند إضافته إلى الدفعة الجديدة من الكومبوتشا، فإنه يخفض درجة الحموضة للدفعة.

SCOBY - SCOBY هي ثقافة كبيرة مليئة بالبكتيريا.

نظرًا لأن SCOBY يتم تخزينه عادةً في فندق SCOBY أو نقله في شاي البادئ، فإنه يمتص السائل من الكومبوتشا.

تمامًا كما هو الحال مع الشاي المبتدئ، فمن المرجح أن يؤدي ذلك إلى خفض درجة الحموضة في الدفعة الجديدة.

ماء – توصي معظم وصفات الدفعات الجديدة باستخدام مياه مفلترة غير مكلورة.

تتمتع المياه النقية بدرجة حموضة تتراوح بين 6.5 و8، وعادة ما تكون 7 - بمعنى آخر، فهي محايدة.

سوف يؤثر الرقم الهيدروجيني للمكونات الأخرى بسهولة على الرقم الهيدروجيني المحايد.

سكر – يسكب السكر في صورة صلبة ثم يذوب في الشاي.

سواء كان في صورة صلبة أو مذاب في سائل، فإنه لا يغير الرقم الهيدروجيني.

وبالتالي فإن التأثير يكون صفرًا: حيث سيبقى الرقم الهيدروجيني قبل الإضافة وبعدها كما هو.

عسل - إذا كنت تقوم بتحضير مشروب جون أو أي نكهة أخرى من الكومبوتشا، فأنت بحاجة إلى معرفة درجة حموضة العسل.

في المتوسط، يكون بين 3.4 و 6.1.

على الجانب الحمضي قليلاً من الطيف.

شاي – سيعتمد ذلك على نوع الشاي الذي تستخدمه لتحضير دفعتك.

يتمتع الشاي الأخضر بدرجة حموضة عالية نسبيًا (7-10)، في حين يتمتع الشاي الأسود بدرجة حموضة منخفضة جدًا (4.9-5.5).

اختبار درجة حموضة الكومبوتشا

الرقم الهيدروجيني – عداد رقمي أو ورق عباد الشمس: نقاط يجب مراعاتها عند الشراء

هناك العديد من الطرق لقياس الرقم الهيدروجيني، ولكل منها مزاياها وعيوبها.

فيما يلي قائمة بالأشياء التي يجب مراعاتها قبل شراء جهاز اختبار الرقم الهيدروجيني.

دقة - العامل الأول الذي يجب مراعاته هو الدقة.

بالنسبة لورق المؤشر العالمي القديم، قد يكون من الصعب تحديد الدقة.

إنها تعتمد بشكل كبير على لون الورق، لذلك إذا كان هناك فجوة بين الأرقام أو تغير الإضاءة، فمن الصعب معرفة القراءة الصحيحة.

عند اختيار جهاز قياس، انتبه أولًا للدقة. هل تم اختباره؟ هل يمكنه القياس بدقة ٠٫١ ١TP٣T؟

هذه بعض الأسئلة التي تحتاج إلى طرحها.

سعر – السبب وراء شعبية ورق عباد الشمس أو الأساليب الأخرى للاختبارات التناظرية هو سعرها المنخفض للغاية.

تقدم بعض الشركات 100 اختبار مقابل أقل من 3 يورو.

لا يمكن للنسخة الرقمية أن تنافس من حيث السعر.

ماركة - لا توجد أسماء كبيرة تنتج أجهزة اختبار.

لذا، من حيث العلامة التجارية، لا يوجد ولاء كبير. إذا أردنا أن نوصي بقارئ إلكتروني، فسنبحث عن منتج بسعر أقل من 30 دولارًا ويحظى بتقييمات جيدة على الإنترنت.

مقاس - يمكن أن تكون بعض مجموعات القراءة الجديدة كبيرة جدًا.

ولكن عليك أن تتذكر أنه يجب أن يتناسب مع فوهة الجرة التي تحاول اختبارها.

عند الاختيار، ضع في اعتبارك حجم الجهاز وما إذا كان سيتناسب مع عنق الجرار الأكثر شيوعًا التي ستستخدمها.

اختبار درجة الحموضة في الكومبوتشا باستخدام قارئ إلكتروني.

يعد جهاز اختبار الرقم الهيدروجيني ضروريًا عند تحضير الكومبوتشا، وربما يكون العداد الكهربائي هو أسهل وأكثر طرق القياس دقة.

غالبًا ما يكون لديهم مسبار أو حافة مدببة يمكنك وضعها داخل السائل.

1. تأكد من تحريك المشروب جيدًا (حركه بلطف شديد مرة واحدة فقط).
2. باتباع تعليمات جهازك، قم بتشغيل مشغل الموسيقى الخاص بك وتأكد من أنه جاهز.
3. ضع طرف القياس داخل البرطمان (ضع SCOBY جانبًا إذا لزم الأمر).
4. اضغط على زر القياس على جهازك
5. قراءة قراءة الرقم الهيدروجيني

إذا كنت راضيًا عن الرقم الهيدروجيني المقابل، فيمكنك الانتقال إلى القسم التالي.

إذا لم يكن الأمر كذلك، راجع القسم أدناه لمعرفة كيفية خفض درجة الحموضة في مشروب الكومبوتشا الخاص بك.

اختبار درجة حموضة الكومبوتشا باستخدام شرائط الاختبار

هل أحتاج إلى شرائط الرقم الهيدروجيني للكومبوتشا؟

إذا كنت تقوم بتحضير مشروب الكومبوتشا باستخدام مجموعة أدوات متعددة الاستخدامات بشكل متكرر، فسوف يضيفون ورق عباد الشمس الذي يحتوي على حوالي 100 شريط ولون مع درجة الحموضة المقابلة لك للحكم عليها.

1. تأكد من تحريك المشروب جيدًا (حركه بلطف شديد مرة واحدة فقط).
2. قم بإزالة قطعة من ورق عباد الشمس من العبوة.

3. ضع قطعة من الورق داخل البرطمان للوصول إلى التسريب (قد تحتاج إلى رفع أو تحريك SCOBY).

4. إزالة الورقة من البرطمان

5. ضع نفسك في بيئة مشرقة، وارفع الورقة إلى الضوء، واستخدم كيس عباد الشمس لتحديد درجة الحموضة الخاصة ببيرة الخاص بك.

6. إذا كنت راضيًا عن درجة الحموضة (pH)، فيمكنك ترك التخمير.

إذا لم يكن الأمر كذلك، راجع القسم أدناه لمعرفة كيفية خفض درجة الحموضة في مشروبك.

شرائط اختبار الرقم الهيدروجيني

إن الحفاظ على دفعتك ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني الحرج ليس ضروريًا فقط للحصول على بيرة ذات مذاق رائع، بل أيضًا لتكون آمنة للاستهلاك البشري.

دليل الرقم الهيدروجيني والتخمير

التخمير

بمجرد وضع المكونات في غلاية التخمير، تحقق من درجة الحموضة.

تأكد من أنك قمت بتحريك الخليط بشكل خفيف.

لذا، عندما تقوم بالاختبار، فأنت لا تختبر منطقة أو مكونًا عن طريق الخطأ.

وبدلًا من ذلك، يمكنك الحصول على الرقم الهيدروجيني للحاوية بأكملها.

نتيجة الاختبار التي نبحث عنها هي درجة حموضة تتراوح بين 2.5 و 4.2.

هذا هو "نطاق الأمان".

نظرًا لأن بعض أجهزة اختبار الرقم الهيدروجيني غير دقيقة، فإننا غالبًا ما نوصي بإجراء اختبارات متعددة في مواقع مختلفة داخل الحاوية للتأكد.

ماذا يجب أن أفعل إذا كان الرقم الهيدروجيني الخاص بي مرتفعًا جدًا؟

إذا كانت درجة الحموضة في الهريس مرتفعة للغاية، فيجب معالجة هذا الأمر قبل البدء في التخمير.

لن يؤدي ارتفاع درجة الحموضة إلى إنشاء بيئة تمنع البكتيريا ونموها، والتي قد تكون خطيرة جدًا على صحتك.

فيما يلي طريقتان لخفض درجة الحموضة في مشروبك.

الطريقة الأولى: إضافة الخل الأبيض العضوي إلى مشروبك

1.أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
2قم بالتحريك ببطء للتأكد من امتزاج الخليط جيدًا.
3قم بإعادة اختبار الرقم الهيدروجيني لمعرفة ما إذا كان أقل من الحد الحرج 4.2 وأعلى من 2.5.
4إذا كان الرقم الهيدروجيني أقل من 4.5، فيمكنك البدء في التخمير بأمان.
5فوق 4.5، يجب تكرار عملية إضافة الخل حتى يصبح الرقم الهيدروجيني أقل من هذا المستوى.

الطريقة الثانية: إضافة شاي الكومبوتشا إلى مشروبك

1أضف نصف زجاجة من مشروب الكومبوتشا المفضل لديك (8 أونصة أو 250 مل عادة ما تكون كافية).
2حركي بلطف حتى يصبح الخليط متجانسًا.
3. اختبر الرقم الهيدروجيني مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان أقل من الحد الحرج 4.2 وأعلى من 2.5.
4إذا كان ضمن هذا النطاق الحرج، يمكنك البدء في التخمير.
5إذا كان الرقم الهيدروجيني لا يزال مرتفعًا جدًا، أضف المزيد من شاي الكومبوتشا وكرر ذلك حتى يصل الرقم الهيدروجيني إلى هذه القيمة.

الخل الأبيض

لن يغير الخل الأبيض العضوي طعم مشروبك كثيرًا، لكنه سيقلل من درجة حموضته.

إذا كانت درجة الحموضة في مشروبك مرتفعة للغاية، حتى بعد إضافة الشاي المبدئي، فسوف تحتاج إلى إضافة الخل الأبيض العضوي لخفضها.

هل يمكن أن يكون الرقم الهيدروجيني للكومبوتشا منخفضًا جدًا؟

نعم، بالتأكيد! مع أنها ليست مشكلة شائعة، إلا أن درجة حموضة الكومبوتشا قد تكون منخفضة جدًا.

الرقم الذي يتم الاستشهاد به عادة هو أن أي شيء أقل من 2.5 يعتبر منخفضا للغاية.

يمكن اختباره باستخدام نفس الأساليب المذكورة أعلاه.

إذا كان الرقم الهيدروجيني أقل من 2.5، فإن الطبيعة الحمضية يمكن أن تكون ضارة بصحتك.

لا يجب عليك تحت أي ظرف من الظروف أن تشرب أي شيء حمضي كهذا.

لزيادة مستوى الرقم الهيدروجيني، سوف تحتاج إلى تخفيف الدفعة الحالية.

إحدى الطرق هي إضافة الماء المفلتر وغير المكلور.

هناك طريقة أخرى لتجنب إهدار البيرة وهي استخدام هذه الدفعة كسائل أولي لدفعة أخرى.

التخمير الثاني ودرجة الحموضة

التخمير الثاني والرقم الهيدروجيني ليسا مهمين.

ويكون عادة في نطاق 2.5 إلى 3.5.

في هذه المرحلة، سيقوم العديد من مصنعي البيرة التجاريين ببسترة الهريس، وبالتالي قتل أي فرصة لنمو البكتيريا.

السبب الرئيسي لكون الرقم الهيدروجيني مهمًا جدًا أثناء التخمير هو إيقاف نمو البكتيريا.

فإذا تم بسترته، تم قتل جميع البكتيريا الخطيرة.

كصانع جعة منزلي، كنت أتحقق من درجة الحموضة للتأكد من جودة الدفعة النهائية.

بين 2.5 و 3.5 يمكنك تعبئتها والاستعداد للنكهة!

إذا قررت المضي قدمًا وبسترة الكومبوتشا محلية الصنع، فإنني أنصحك أيضًا بالتحقق من الرقم الهيدروجيني، ولكنني متأكد من أن اتباع عملية البسترة المناسبة سوف يقتل البكتيريا.

كم مرة يجب إجراء اختبار الرقم الهيدروجيني عند التخمير؟ 

قم باختبار درجة الحموضة بعد الغسيل للتأكد من أنها بين 2.5 و 4.2.

ثم قم بإجراء فحص يومي للتأكد من أن البيئة لم تتغير وأن المنقوع سيكون آمنًا للشرب عندما يكون جاهزًا.

الرقم الهيدروجيني حسب نوع مشروب الكومبوتشا

يؤثر الرقم الهيدروجيني للمشروب مباشرة على طعم الكومبوتشا النهائي.

الطريقة الرئيسية لمعرفة ذلك هي من خلال مستوى نعومة المنتج النهائي.

كقاعدة عامة، كلما ارتفع الرقم الهيدروجيني، أصبح المشروب أحلى.

بشكل عام، كلما تركت مشروب الكومبوتشا منقوعًا لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حمضية.

لذا، عندما تقترب من نهاية وقت التخمير، يجب عليك التحقق من درجة الحموضة للتأكد من أنها ضمن النطاق الحرج.

إذا كنت تبحث عن إكسير حلو، حاول الحصول على درجة حموضة أعلى قليلاً، حوالي 3.5، ولكن حافظ عليها ضمن النطاق الآمن.