شراب البلسان محلي الصنع

يحتوي التوت البري على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة لديك، وخفض نسبة السكر في الدم، وتنظيم عملية الهضم، وحتى تقليل التجاعيد.

هذه فوائد عظيمة لحبة صغيرة. (يمكنك قراءة المزيد عن الفوائد الصحية ومخاطر التوت الأسود هنا).

ومع ذلك، فقد تمت كتابة هذه الوصفة كشراب للاستخدام في الطهي. بشكل فريد.

لا يُقصد استهلاكه كمكمل غذائي.

بالإضافة إلى ذلك، تمت كتابة هذه الوصفة لتحفظ في حمام ماء مغلي للحفاظ عليها لفترة طويلة على الرف.

بدون هذه المعالجة الحرارية، فإنه غير مستقر والشراب يجب يمكن تبريدها أو تجميدها.

يتمتع مربى البلسان بنفس الفوائد اللذيذة، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على المزيد من السكر.

الشراب هو مجرد طريقة أخرى لتحضير التوت البري، حيث أنه من غير الممكن تناول التوت البري الخام (السيقان والأوراق والبذور غير المطبوخة سامة ولا ينبغي تناولها).

(إن طهي التوت يجعل البذور آمنة للأكل).

لقد قمت بتحلية الشراب بالعسل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكر العضوي أو عصير قصب السكر المتبخر.

استخدم عسلًا ذو مذاق معتدل، لأن نكهته ستظهر بقوة في الشراب المخفف: إذا كنت لا تحب طعم العسل نفسه، فمن المحتمل أنك لن تحب المنتج النهائي.

يساعد السكر أيضًا في حفظ الشراب.

يمكنك بالتأكيد زيادة السكر إذا كنت تفضل شرابًا أكثر سمكًا وحلاوة، ولكن لا تحذفه إذا كنت تخطط لتعليب المنتج النهائي في حمام مائي (على غرار عصير الليمون؛ التوت البري ليس حمضيًا بدرجة كافية ليكون آمنًا للتعليب).

إذا قمت بحذف المُحلي، فستحصل على شراب لاذع بشكل مدهش... مثل احتساء فطيرة حلوة.

قمت بتعليب الشراب في هذه الجرار الصغيرة الرائعة التي يبلغ وزنها 40 جرامًا، والتي تحتوي كل منها على حوالي 3 ملاعق كبيرة من الشراب.

إذا كنت ترغب في تجميد الشراب، أنصحك بتقسيمه إلى قوالب مكعبات الثلج التي تحتوي على ملعقة كبيرة لكل مكعب، مما يسمح لك بتذويب جزء واحد في كل مرة بسهولة.

بمجرد تجميدها، يمكنك نقل المكعبات إلى وعاء محكم الغلق أو كيس ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

استخدم التوت البري المجمد (وإذا بحثت، يمكنك العثور على تجار التجزئة للتوت المجمد عبر الإنترنت)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوت البري المجفف... فقط استخدم 250 جرامًا من التوت المجفف بدلاً من 500 جرام من التوت الطازج المذكورة في الوصفة.

عصير البلسان هو بديل آخر؛ ما عليك سوى قياس الكمية المشار إليها في الوصفة وتقليلها بالعسل وعصير الليمون للحصول على شراب سميك (وتتجنب عملية تصفية اللب الشاقة).

لنكون صادقين، التوت البري لا يحتوي على الكثير من النكهة بمفرده، ربما يكون الطعم أقرب إلى نوع من التوت الأزرق الحلو القلوي.

يعمل السكر وعصير الليمون وقليل من الزنجبيل على تحسين النكهة وجعلها لذيذة، ورغم أنها لاذعة إلا أنها لذيذة للغاية.

يمكنكِ أيضًا استبدال الزنجبيل بعود قرفة، أو ربما قرنفل؟ نكّهي ونكّهي حسب رغبتكِ!

وصفة شراب البلسان المنزلي

وقت الطهي: 45 دقيقة — الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

استغل خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في التوت البري في هذه الوصفة لتحضير شراب التوت البري محلي الصنع المحلى بالعسل.

إنه رائع مع الصودا، ويضاف إلى الكوكتيل المفضل لديك، أو يرش على الفطائر.

مكونات :
500 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد، أو 250 غرام من التوت البري المجفف، المقطوف والمقشر.
750 مل من الماء المفلترة أو مياه الينابيع ذات الجودة الممتازة
60 غرام من العسل عالي الجودة (خام، غير مفلتر، غير مسخن إذا أمكن) أو 85 غرام من السكر (يمكنك زيادة الحلاوة حسب ذوقك)
60 مل من عصير الليمون
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر (اختياري وحسب رغبتك)
التوابل: يمكنك بالتأكيد تجربة القرفة، وهي معزز رائع للنكهة مثل مدقات الزعفران الكاملة، أو فلفل إسبليت.، إلخ….

طريقة الاستخدام:
لتحضير العصير، ضعي التوت في قدر كبير وثقيل مع الماء.

غطيها واتركيها تغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم اهرسي التوت باستخدام هراسة البطاطس حتى ينضج ويطلق عصائره.

اضغطي على التوت من خلال مطحنة الطعام أو منخل شبكي ناعم.

تخلص من المواد الصلبة. صفِّ العصير مرة أخرى باستخدام مصفاة دقيقة مغطاة بقطعة قماش شاش لإزالة أي مواد صلبة متبقية.

يجب أن تحصل على حوالي 700 مل من العصير.

صب 625 مل من العصير المحضر في قدر مع العسل وعصير الليمون والزنجبيل.

نتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشراب سميكًا قليلًا ويقل إلى حوالي 625 مل، لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.

جمع الزنجبيل والتخلص منه.

بعد أن يبرد الشراب، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر (صب الشراب في قوالب مكعبات الثلج لسهولة الجرعات).

إذا كنت تخطط لتعليب الشراب، أثناء طهي التوت، املأ وعاءً كبيرًا أو قدرًا كبيرًا بالماء حتى 2/3 منه.

ضع نوعًا من الشواية في الأسفل وضعها على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.

اغسل/عقم مرطباناتك ثم ضعها في حمام مائي أثناء تسخينه.

يجب أن تكون المقلاة على وشك الغليان عندما يتقلص الشراب وتصبح جاهزة للاستخدام.

قم بتخزين البرطمانات في ماء ساخن (وليس مغليًا) حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

صب الشراب الساخن في مرطبانات معقمة، مع ترك مسافة لا تقل عن 5 ملم.

امسحي حواف البرطمانات ثم ثبتي الأغطية.

اغليها لمدة 10 دقائق (7 دقائق إذا كنت تستخدم برطمانات أصغر)، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

التحقق من الأختام.

ينبغي تبريد أي جرة غير مغلقة واستخدامها خلال أسبوعين.

وصفة مربى البلسان

لتحضير عصير البلسان، يُطهى التوت المقشر على نار هادئة حتى يصبح طريًا وعصيرًا، ثم يُمرر عبر مطحنة الطعام لإزالة البذور والقشرة.

كان مطحنة الطعام تعمل بشكل أفضل هنا (على الرغم من أنني رأيت إشارات إلى أجهزة تسمى عصارات البخار والتي يبدو أنها أفضل أداة لصنع كمية كبيرة من العصير. هذا ليس مثل العصارة العادية التي تستخدمها للجزر والكرنب وما إلى ذلك).

بمجرد الحصول على العصير، مرر السائل من خلال منخل شبكي ناعم للتأكد من عدم مرور أي مواد صلبة مع العصير.

يمكنك أيضًا الذهاب إلى أبعد من ذلك وتصفيته من خلال كيس جيلي من الشاش إذا كنت تفضل الجيلي شديد الشفافية والخالي من الرواسب.

لتجنب قضاء الكثير من الوقت عليه، أوصي بتقسيم هذه العملية الطويلة جدًا إلى ثلاثة أيام:

اليوم الأول: قطف التوت وانزع عنه العناقيد. اغسله جيدًا، ثم اخلطه مع قليل من السكر وعصير الليمون، واتركه منقوعًا طوال الليل.

اليوم الثاني: حضّر العصير. صفّه، ثم غطِّه واحفظه في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الإغلاق.

اليوم الثالث: قومي بتحضير الجيلي، ثم اسكبيه في البرطمانات وضعيه في حمام ماء مغلي.

يمكن تسمية هذا الجيلي على وجه الخصوص بهلام زهر البلسان الثلاثي، لأنه يحتوي على أزهار البلسان والتوت بثلاث طرق مختلفة: التوت، والزهور المنقوعة في شراب (وصفة قادمة قريبًا!)، ومسكرات زهر البلسان (مثل مسكرات سانت جيرمان).

لقد وجدت أن النتيجة كانت عبارة عن جيلي فريد من نوعه وذو نكهة قوية، مع نكهة التوت العميقة واللمسات الزهرية الرقيقة من الشراب.

ومع ذلك، يمكنك أيضًا تحضير مربى البلسان بدون شراب، فقط عن طريق إضافة القليل من السكر والماء للتعويض عن الحجم.

أنصح بإضافة مشروب زهر البلسان (إنه يبرز نكهة الجيلي حقًا)، ولكن يمكنك بالتأكيد تركه إذا أردت.

مربى البلسان ليس من أسرع الأطعمة التي يتم تحضيرها، ولكن النتيجة تستحق ذلك: جيلي أرجواني غامق بنكهة التوت القوية مع لمسة من جوهر زهر البلسان.

مكونات

بالنسبة لعصير البلسان:
700 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد، المقطوف والمنزوع جميع السيقان.
60 جرامًا من السكر البني الحبيبي العضوي
1 ليمونة مع عصيرها (حوالي ملعقتين كبيرتين)

بالنسبة للهلام:
125 جرامًا من السكر البني الحبيبي العضوي
2 1/2 ملعقة صغيرة من البكتين العالمي بومونا
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
2 1/2 ملعقة صغيرة من الماء الغني بالكالسيوم
نصف كوب من شراب زهر البلسان**
ملعقتان كبيرتان من مشروب زهر البلسان (مثل سان جيرمان)

تحضير :

في وعاء، امزجي التوت البري مع 60 غرامًا من السكر البني الحبيبي وعصير ليمونة واحدة.

اخلطي المكونات حتى تغطى التوت بالتساوي.

قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل حتى تنضج التوت.

لتحضير العصير، ضعي التوت في قدر كبير وثقيل، غطيه واتركيه حتى يغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم اهرسي التوت باستخدام هراسة البطاطس حتى ينضج ويطلق عصيره.

مرر التوت في مطحنة الطعام. تخلّص من الأجزاء الصلبة.

مرري العصير من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي مواد صلبة متبقية ربما مرت.

إذا كنت تريدين الحصول على جيلي أكثر صفاءً، قومي بتصفية العصير مرة أخرى باستخدام كيس جيلي من الشاش.

قم بقياس كوبين من عصير الفاكهة المُجهز.

يمكن حفظ العصير المتبقي في الثلاجة لاستخدامه مرة أخرى.

يمكن تحضير العصير مسبقًا وحفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتحضير الجيلي.

املأ وعاءً كبيرًا أو وعاء تعليب بالماء حتى ثلثيه؛ ضع نوعًا من الرف في الأسفل وضعه على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.

اغسل/عقم مرطباناتك ثم ضعها في حمام مائي أثناء تسخينه.

يجب أن تكون القدر على وشك الغليان عندما يصبح المربى جاهزًا.

قم بتخزين البرطمانات في ماء ساخن (وليس مغليًا) حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

في وعاء، اخفقي السكر والبكتين معًا حتى يتم توزيعهما بالتساوي.

صب 2 كوب من العصير المحضر في قدر مع عصير الليمون وماء الكالسيوم.

يُترك حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.

يُقلب السكر والبكتين حتى يذوب تمامًا ويعود الخليط إلى الغليان الكامل.

أضف شراب زهر البلسان والمسكرات واترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى.

ارفعي المربى عن النار واسكبيه في البرطمانات الساخنة، مع ترك مسافة 5 مم فوقها.

امسحي حواف البرطمانات ثم ثبتي الأغطية.

ضعيهم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم انقليهم إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

تأكد من عدم وجود تسريبات. يجب حفظ البرطمانات غير المغلقة في الثلاجة واستخدامها خلال ثلاثة أسابيع.

استمتع بزجاجة مبردة من مشروب العسل والمناعة بنكهة البلسان من حدائق العسل لصحتك وعافيتك. املأ الثلاجة!

وصفة شراب زهر البلسان

إن صنع الشراب في الواقع سهل للغاية: أسهل بكثير من الجيلي (صدقني!) مرة أخرى، كما هو الحال مع التوت، فإن السيقان سامة، لذلك تريد إزالة أكبر قدر ممكن منها قبل النقع.

من المقبول وجود بضع قطع صغيرة على الزهور، ولكن يجب قطع أكبر عدد ممكن منها.

بمجرد قطع الزهور، يتم نقعها في شراب السكر الساخن مع شرائح الليمون وقليل من حمض الستريك (يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون) حتى تطلق جوهرها الزهري في الشراب، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أيام، أو حتى تبدأ الزهور في التحول إلى اللون البني.

صفي الشراب النهائي في وعاء محكم الغلق أو أي وعاء آخر واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

أو للتخزين لفترة أطول، اترك الشراب يغلي، ثم قسمه على مرطبانات التعليب وضعها في حمام مائي.

وبمجرد إغلاقها، فإنها ستبقى صالحة لمدة تصل إلى عام.

يعد شراب زهر البلسان المصنوع منزليًا مثاليًا لإضافته إلى المشروبات أو رشه على الفاكهة أو الزبادي!

مكونات :
375 جرامًا من أزهار البلسان (من 2 إلى 3 باقات كبيرة)
1 ليمونة عضوية مقطعة إلى شرائح
500 جرام من السكر البني العضوي الحبيبي
500 مل من الماء المصفى أو ماء الينابيع
1/4 ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

طريقة الاستخدام:
اشطفي الزهور ورجيها جيدًا لإزالة أي حطام أو حشرات قد تكون مختبئة بالداخل.

قم بقص السيقان، واقترب قدر الإمكان من قاعدة الزهور (السيقان سامة قليلاً، وعلى الرغم من أن القليل منها لن يضر، فمن المؤكد أنك تريد التخلص من أكبر عدد ممكن منها).

ضعي الزهور في وعاء مع شرائح الليمون.

في قدر، سخني السكر والماء حتى يغلي ويذوب السكر تمامًا.

أضيفي حمض الستريك أو عصير الليمون.

صب الشراب الساخن على الزهور.

قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام، حتى تبدأ الأزهار في التحول إلى اللون البني ويتحول الشراب إلى اللون الأصفر الباهت.

مرري الشراب من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلصي من أي أزهار متبقية.

في هذه المرحلة، يمكن تخزين الشراب في الثلاجة في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق أخرى لمدة تصل إلى شهر واحد.

للتخزين لفترة أطول، قم بإعداد عملية التعليب في حمام مائي واغسل وعقم برطمانات التعليب.

سخني الشراب في قدر حتى الغليان، ثم اسكبيه في مرطبانات ساخنة، مع ترك مسافة 5 ملم فوقها.

اتركيه لمدة 10 دقائق.

إذا تم غلقها بشكل صحيح، يمكن حفظ الشراب لمدة تصل إلى عام واحد (قم بتبريده بعد الفتح).