هل تقوم بتخمير مشروب الكومبوتشا الخاص بك في المنزل؟

ما هي أنواع الحاويات التي استخدمتها لتخمير الكومبوتشا؟

في الزجاج؟

بلاستيك؟

يُعد استخدام البلاستيك في تخمير الكومبوتشا موضوعًا مثيرًا للجدل. وينطبق هذا إذا كنت تخطط لاستخدامه في التخمير الثانوي.

سأشرح هنا أنه على الرغم من أنه من الناحية الفنية يمكنك القيام بالتخمير الثاني للكومبوتشا في البلاستيك، إلا أنه لا يُنصح بذلك.

السبب الرئيسي هو أن التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء التخمير تتفاعل مع البلاستيك، مما يتسبب في تسرب المواد الكيميائية الضارة إلى مشروب الكومبوتشا الخاص بك.

دعونا أولاً نناقش أساسيات تخمير الكومبوتشا قبل الدخول في تفاصيل التخمير الثانوي للكومبوتشا في البلاستيك.

تخمير الكومبوتشا

أصبح مشروب الكومبوتشا رائجًا مؤخرًا. لمن لا يعرف الكومبوتشا وكيفية تحضيره، إليكم لمحة سريعة عنه.

الكمبوتشا هو منتج شاي مخمر له طعم لاذع، ولكن أيضًا نكهات حلوة.

يمكنك تحضير مشروب الكومبوتشا في المنزل بسرعة كبيرة باستخدام عدد قليل من المكونات.

كل ما تحتاجه هو أوراق الشاي والسكر و SCOBY (ثقافة تكافلية من البكتيريا والخميرة) والماء وأدوات الطبخ والتعبئة.

تتم عملية تخمير الكومبوتشا على مرحلتين.

أثناء عملية التخمير الأولى، قم بتغطية الوعاء بشكل خفيف حتى تتم عملية التخمير بشكل طبيعي.

تستغرق عملية التخمير الأولى أسبوعًا على الأقل ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهر.

مفتاح التخمير الأول هو التذوق بشكل متكرر.

خلال التخمير الثاني يبدأ كل شيء.

هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه نكهة الكومبوتشا ومشاهدة تراكم الكربونات.

بالنسبة للتخمير الثاني، يجب عليك استخدام وعاء يمكن إغلاقه بشكل محكم ويمكنك تناول مشروبك فيه.

هناك عدة أنواع من الحاويات، ويعتبر البلاستيك أحد أسهلها وأرخصها للحصول عليها.

ولكن هل يمكنك استخدامه فعليا؟

هل يمكن تخمير الكومبوتشا في حاويات بلاستيكية؟

على الرغم من أنه يمكنك تخمير الكومبوتشا في حاويات بلاستيكية، إلا أنني أوصي بشدة بعدم استخدام حاوية بلاستيكية للتخمير الأول.

ويرجع ذلك إلى التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء التخمير والكربنة.

إذا كنت تستخدم البلاستيك أو أي مواد أخرى غير غذائية، فإنك تخاطر بتعرض المواد الكيميائية الضارة الموجودة في البلاستيك (BPA، الفثالات، وما إلى ذلك) للمشاركة في هذه التفاعلات الكيميائية والتسرب إلى مشروبك.

على عكس البلاستيك، فإن الحاويات المصنوعة من الزجاج أو السيراميك الصالح للأكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ خاملة ولن تتفاعل مع التفاعلات الكيميائية في الكومبوتشا.

هناك مشكلة أخرى مرتبطة بالحاويات البلاستيكية وهي قابليتها للخدش.

قد تبدو البراميل البلاستيكية الكبيرة مثالية للتخمير الأولي، لكنك تخاطر بخدش الدلو عند خلط المكونات.
وإذا لم تقم بتطهير دلوك جيدًا بعد كشطه، فقد تتراكم البكتيريا في الشقوق الصغيرة.

على الرغم من أن مشروب الكومبوتشا يتكون من بكتيريا "جيدة"، فإن تراكم البكتيريا في وعاء التخمير الأول الخاص بك يمكن أن يكون له آثار جانبية، سواء بالنسبة لك أو لمشروب الكومبوتشا الخاص بك.

يمكن أن تؤدي البكتيريا الزائدة أو البكتيريا غير المرغوب فيها إلى موت SCOBY ومقاطعة عملية التخمير.

في حالة تناولها، فإن التوازن غير السليم للبكتيريا يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة (وفي بعض الحالات من الممكن حدوث مشاكل أكثر خطورة).

إذا كنت تخطط لاستخدام المنتجات البلاستيكية لصنع الكومبوتشا، تأكد من اختيار البلاستيك الصالح للأكل وتجنب خدش أو إتلاف الحاوية.

بالإضافة إلى ذلك، كن مستعدًا لرائحة الكومبوتشا القوية التي قد تلتصق بالبلاستيك (وهذا لا يشكل مشكلة كبيرة مع الحاويات الزجاجية).

بشكل عام، أود بالتأكيد أن أفكر في التأثيرات الضارة للبلاستيك أثناء التخمير الأولي التي تمت مناقشتها هنا.

هل يمكن تخمير الكومبوتشا في البلاستيك؟

تتم عملية التخمير الثانية عندما يصل مشروب الكومبوتشا الخاص بك إلى الحموضة والطعم المطلوبين.

وهذا هو الوقت الذي يمكنك فيه إضافة نكهات مثل عصائر الفاكهة أو الخضروات الجذرية أو التوابل لتعزيز النكهة.

كما يُمكن استخدام الزجاجات البلاستيكية بأمان أكبر خلال التخمير الثاني مقارنةً بالتخمير الأول. مع ذلك، ما زلتُ أُفضّل الزجاجات الزجاجية لتقليل المخاطر.

السمة الرئيسية التي يجب أن تبحث عنها في حاوية التخمير الثانية هي الغطاء المحكم.

يحدث ذلك أثناء التخمير الثاني عندما تتكون الكربونات، وبدون غطاء محكم الإغلاق، سوف تتسرب الكربونات.

كل من الزجاجات البلاستيكية والزجاجية جيدة.

يمكن استخدام البلاستيك أثناء التخمير الثاني لسببين رئيسيين: وقت التخمير والحموضة.

تستغرق عملية التخمير الثانية يومين أو ثلاثة أيام فقط لتثبيت الكربونات والنكهات.

لن يبقى الكومبوتشا في الزجاجة البلاستيكية لفترة طويلة كما حدث أثناء التخمير الأول، وبالتالي لن يتفاعل الكومبوتشا كثيرًا مع البلاستيك.

فقط تأكد من استهلاك الكومبوتشا بسرعة إلى حد ما بعد التخمير الثاني وحاول عدم إعادة استخدام الزجاجة.

تنخفض حموضة الكومبوتشا تدريجيًا من التخمير الأول إلى الثاني. خلال التخمير الأول، تكون الحموضة مرتفعة نسبيًا وقد تُسبب تآكل البلاستيك.

يقوم العديد من الأشخاص بإعادة استخدام حاوية التخمير الأولى الخاصة بهم.

إذا قمت بإعادة استخدام حاوية بلاستيكية، فإن التعرض المتكرر للحموضة القوية يمكن أن يؤدي إلى تدهور البلاستيك وترك مواد كيميائية ضارة.

بمجرد اكتمال التخمير الأول، تنخفض حموضة الكومبوتشا إلى مستويات آمنة، ويمكنك نقلها إلى بلاستيك صالح للأكل للتخمير الثاني.

وتحدث عملية التخمير الثانية مع حموضة أقل بكثير ولا ينبغي أن تتسبب في تدهور البلاستيك أثناء الاستخدام مرة واحدة (الكلمة الأساسية هي "مرة واحدة").

نصيحةوبدائل البلاستيك

أحد الحلول الأكثر شيوعًا لاستبدال البلاستيك في التخمير الثاني هو الزجاجة ذات الغطاء القابل للطي.

تحتوي هذه الزجاجات على سدادة مطاطية تناسب عنق الزجاجة.

يتم تثبيت السدادة المطاطية على ذراع دوارة تسمح بفتح الزجاجة وإغلاقها لسهولة الشرب.

تعتبر الزجاجات ذات الغطاء القابل للطي مثالية لتخمير الكومبوتشا لأنها مصنوعة من الزجاج ومصممة لاستخدامها في مكان واحد.

الزجاجات الزجاجية، كما ذكرنا أعلاه، خاملة ومقاومة للخدش.

وبالتالي، يمكن غسلها واستخدامها عدة مرات بعد تطهيرها بشكل صحيح.

تعتبر الزجاجات التي تقدم مرة واحدة مثالية لمشروب الكومبوتشا لأنها تحتفظ بالغاز حتى يرغب شخص ما في شربه.

الزجاجات الزجاجية هي بديل آخر للزجاجات البلاستيكية.

إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة من مشروب الكومبوتشا وتخطط لمشاركتها مع الأصدقاء، فإن البرطمانات الزجاجية بسعة نصف جالون أو أكبر هي المثالية.

يعد الزجاج المطهر مثاليًا أيضًا للتخمير الجديد.

بالإضافة إلى الزجاجات الزجاجية القياسية، فإن الحاويات مثل زجاجات المياه المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الجرار الزجاجية مناسبة تمامًا للتخمير الثانوي.

يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومًا للخدش نسبيًا، ولكن لا يزال يتعين توخي الحذر عند إفراغ الزجاجة.

يمكن أيضًا استخدام برطمانات الماسون لصنع مشروبات الكومبوتشا الممتازة، ولكن يجب الحرص على التأكد من أن الغطاء يناسب البرطمان بشكل مريح.

في ملخص

يعد مشروب الكومبوتشا مشروبًا رائعًا يمكن تحضيره في المنزل لأنه لا يتطلب جهدًا كبيرًا نسبيًا (ولكن يتطلب الكثير من الانتظار)!

بمجرد جمع كل المكونات، كل ما تحتاجه لصنع مشروب الكومبوتشا هو الحاوية المناسبة.

الآن بعد أن عرفت أنه بإمكانك استخدام البلاستيك لتخمير الكومبوتشا للمرة الثانية إذا لم يكن لديك حل آخر في متناول يدك، فأنت جاهز لتحضير مشروبك المفضل!